説明/味
ピピンリンゴは丸く、卵形で、わずかに偏った外観の長方形の果物です。皮膚は滑らかで、ワックス状で、リブがあり、色は薄緑色から黄緑色まであり、目立つ皮目と時折ピンク色の赤面で覆われています。茎の周りの表面も、粗い茶色のラセットで覆われている場合があります。皮膚の下では、肉はパリッとしていて、淡い緑色から白色で、きめが細かく、水性で、芳香があります。ピピンリンゴは、収穫時に最初は収斂性があり、酸味があり、冷蔵保管すると風味が落ち着きます。リンゴが貯蔵中の糖度を上げると、果肉は松、柑橘類、クルミ、緑茶の香りがする甘いタルトの風味を生み出します。
季節/可用性
ピピンりんごは晩秋に収穫され、初春まで保管できます。
現在の事実
植物学的にマルスドメスティカに分類されるピピンリンゴは、バラ科に属する先祖伝来の冬の品種です。ニュータウンピピンリンゴおよびアルバーマールピピンリンゴとしても知られているピピンという言葉は、苗を意味し、偶然の苗として栽培された品種の起源を表しています。ピピンリンゴは、18世紀から19世紀にかけて商業的に栽培されたアメリカで最も古いリンゴの品種の1つであると考えられています。現代では、複数の種類のリンゴがピピン記述子でラベル付けされていますが、これらのリンゴの大部分はもはや商業市場向けに栽培されていません。ピピンリンゴは珍しい品種と見なされており、グラニースミスリンゴの影に隠れていることが多く、米国の東海岸と西海岸に沿った地元のファーマーズマーケットで見られます。また、ジュースやサイダーの製造にも広く使用されています。有名なS.Martinelli＆Companyは現在、北カリフォルニアからスパークリングサイダー用に85％以上のピピンリンゴを購入しています。
栄養価
ピピンリンゴは、消化管を刺激し、体内の水分レベルを調節するのに役立つミネラルであるカリウムを含むのに役立つ繊維の優れた供給源です。リンゴには、ビタミンAとC、および微量のホウ素も含まれています。
アプリケーション
ピピンアップルは、ベーキング、シチュー、ロースト、ボイルなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。リンゴは収穫後すぐには消費されず、糖度を高め、酸味を減らし、心地よい複雑な風味を生み出すために、通常1〜2か月間保管されます。消費の準備ができたら、ピピンアップルは新鮮な状態で、手に負えない状態で食べたり、ジュースやサイダーに押し込んだり、アップルソース、アップルバター、ジャム、コンポートに調理したりできます。リンゴは、パイ、コブラー、タルト、マフィン、パン、ケーキ、ターンオーバーに焼くこともできます。肉はすぐに褐色になるので、リンゴはスライス後すぐに使用する必要があることに注意することが重要です。ピピンりんごは、長期間使用するために乾燥させ、粉末に粉砕して、香ばしい調味料と甘い調味料の両方の調味料として使用することもできます。ピピンアップルは、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイス、ワイルドフラワーハニー、バニラ、キャラメル、マスタードグリーン、オレンジ、アプリコット、デート、アーモンド、ピーカン、クルミなどのナッツ、ゴルゴンゾラチーズとよく合います。新鮮なリンゴは、冷蔵庫などの冷暗所で丸ごと保管し、洗わない場合、1〜4か月間保管されます。
民族/文化情報
ピピンリンゴは、18世紀初頭に品種が植えられたバージニア州の郡にちなんでアルバーマールピピンリンゴという名前が付けられました。アルバーマールの多くの住民は、自分たちのリンゴがバージニアの土壌と気候から独特の風味を生み出したと信じていました。アルバーマールピピンのリンゴはとても愛されていたので、イギリスのアメリカの大臣アンドリュースティーブンソンは、19世紀初頭にイギリスのビクトリア女王に果物のバスケットを贈りました。ギフトバスケットは非常に好意的に受け取られたため、女王は輸入されたリンゴの関税を引き上げて、より多くのアメリカの品種を宮殿に出荷しました。女王の承認により、ピピンリンゴはイギリスで切望された専門品種になり、裕福なイギリスの家庭は、エキゾチックな品種を購入できるという好評を得るために、地元の品種の3倍の価格を支払うことになりました。
地理/歴史
ピピンリンゴは、18世紀初頭、ニューヨークのニュータウンにあるガーシャムムーアの邸宅の近くで偶然の苗または「ピップ」として発生したと考えられています。この品種はすぐに米国で栽培された最初の品種の1つになり、ジョージワシントンとトーマスジェファーソンも彼らの故郷でリンゴを栽培しました。 19世紀、ピピンリンゴはロンドンに輸出され、ビクトリア女王のお気に入りになりました。時間が経つにつれて、グラニースミスなどの新しい品種がアメリカの市場に導入されるにつれて、ピピンリンゴの人気は薄れてきました。今日、ピピンリンゴはカリフォルニアで商業加工のために小規模に栽培されており、ワシントン、オレゴン、ニューヨーク、バージニアの専門農場でも見つけることができます。
レシピのアイデア
ピピンアップルを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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| 中西部の生活 | ポーク 'n'ピピンキッシュ | |
| ポルトガルからの食べ物 | 豚ロース肉とピピンアップルピューレ | |
| グルマンデリー | スパイシーなリンゴとドライフルーツのパイ |
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