| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
カラカサタケは中型から大型で、キャップと茎は高さと直径が最大40センチメートルに達することがあります。若いとき、淡い茶色のキャップは卵形で、上部に小さな暗褐色のノブが付いた丸みを帯びています。それらが成熟するにつれて、それらは傘の形に開き、最終的に平らになり、暗褐色のノブは薄片状の鱗に砕けます。平均的な日傘のキャップは直径10〜25センチメートルの範囲で、スライスすると白く、柔らかく、わずかに海綿状の肉になります。キャップの下には、自由で混雑した白い鰓があり、象牙色の茎は繊維状で、濃い茶色のフレークの蛇の皮のようなパターンがあります。きのこが成熟するにつれて壊れて茎の可動リングになる部分的なベールもあります。パラソルマッシュルームは、調理すると柔らかく、うま味が豊かで、メープルシロップのような香りがするナッツのような甘い香りで知られています。この風味は、きのこが熟成するにつれてより強くなり、きのこが乾燥するとより刺激的になります。
季節/可用性
カラカサタケは夏から初冬に利用できます。
現在の事実
Macrolepiota proceraとして植物学的に分類されるカラカサタケは、ハラタケ科に属する野生の食用北米およびヨーロッパの種です。スネークハットマッシュルームおよびスネークスポンジとしても知られるパラソルマッシュルームは、牧草地、トレイルエッジ、草が茂った海辺の崖、芝生、および開いた森の温帯地域で、個別に、またはフェアリーリングで成長します。カラカサタケはヨーロッパではグルメマッシュルームと見なされており、そのサイズと季節性が高く評価されており、大規模に栽培できないため、野生では非常に人気があります。
栄養価
パラソルマッシュルームには、ビタミンD、鉄、亜鉛、銅、セレン、繊維、アミノ酸が含まれており、いくつかの抗酸化作用と抗菌作用も含まれています。
アプリケーション
カラカサタケは、消費する前に調理する必要があり、ソテー、揚げ物、茹で、ローストなどの用途に最適です。みじん切りにしてシチューやスープに使ったり、スライスしてオムレツに入れたり、ソースに混ぜたり、炒め物に混ぜたり、パイに焼いたり、野菜や肉を詰めたり、揚げて天ぷらを作ったりすることができます。東ヨーロッパでは、カラカサタケも一般的に卵に浸し、パン粉で揚げ、パンと一緒に出してベジタリアンカツレツを作ります。パラソルマッシュルームは、豚ひき肉または牛肉、鶏肉、オレガノ、パプリカ、パセリ、ローズマリー、ニンニク、タマネギ、エシャロット、ジャガイモ、きゅうり、漬物、チーズ、レモンジュースとよく合います。冷蔵庫の紙袋に入れて丸ごと洗わずに保管すると、最長5日間保管できます。有毒で致命的なパラソルそっくりさんがいることに注意することが重要です。野生のキノコを消費する前に、専門家による調査とチェックとともに、採餌する際には細心の注意を払う必要があります。
民族/文化情報
カラカサタケはヨーロッパの民間伝承全体で目立ちます。スコットランドでは、妖精がパラソルのキノコの上に座って夕食のテーブルとして使用するという伝説があります。ウェールズでは、妖精はおそらくカラカサタケを傘として使用しています。カラカサタケはヨーロッパのアートワークでも一般的に取り上げられており、1995年にはアゼルバイジャンのスタンプでカラカサタケが取り上げられました。フォークロアに加えて、カラカサタケは、牛飼いが食物のために野生のパラソルを集めるのが一般的であるいくつかのヒマラヤ地域で育ちます。
地理/歴史
カラカサタケはヨーロッパとアメリカ原産です。 1772年に最初に記録され、1948年に現在の属に分類されたカラカサタケは、ファーマーズマーケットや、イングランド南部、アイルランド、ヒマラヤ北西部のガルワールとヒマーチャルプラデーシュ州、および米国の野生で見られます。
レシピのアイデア
パラソルマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 実験用キッチン | カラカサタケ | |
| ワイルドになる | パラソルフリッターの揚げ物 | |
| おいしいクレイズ | カラカサタケのぬいぐるみ | |
| より賢く食べる | パン粉をまぶしたカラカサタケのポテトサラダとキュウリのソース添え |
