新鮮なグリーンオリーブの情報、レシピ、事実

フローラベラオーガニックス

説明/味

フレッシュグリーンオリーブはほぼ丸く、細長い形をしています。品種にもよりますが、長さは2〜4センチです。フレッシュグリーンオリーブは、緑色から黄緑色に変化し始める前、または赤熟した段階の直前に摘み取られます。果実の色は、「veraison」ステージと呼ばれる、赤みがかった濃い緑色から明るい緑色までさまざまです。肉は非常にしっかりしていて、何時間も舌を覆うことができる草が茂った、苦い味がします。中央には、長さ2センチまでの長方形の種子または穀粒があります。

季節/可用性

フレッシュグリーンオリーブは、中旬から晩秋の月にご利用いただけます。

現在の事実

フレッシュグリーンオリーブはヨーロッパのオリーブの木の未熟な果実で、植物学的にはOleaeuropaeaに分類されます。オリーブには数十種類あり、まだ緑色で未熟な状態で収穫されたものもあれば、木で熟すために残されたものもあります。緑に選ばれた品種には、家庭で人気のあるバロウニ、大きなセビリアーノ、フランスのピコリンなどがあります。オリーブは、栽培された最初の木の1つであり、西洋文明の始まりにまでさかのぼります。

栄養価

フレッシュグリーンオリーブは、オレイン酸、一価不飽和脂肪が豊富で、ポリフェノールが豊富で、苦味を与え、抗酸化効果をもたらします。この未熟な段階では、クロロフィルも大量に含まれています。果物はビタミンEとK、そしてミネラルである銅と鉄の良い供給源です。

アプリケーション

新鮮なグリーンオリーブは食べる前に硬化させる必要があります。果実に切り込みを入れ、通常、苦い化合物であるオレウロペインを取り除くために、灰汁に数回繰り返し浸すことから始めます。灰汁に事前に浸す必要はありませんが、最終的な風味と食感に影響を与えます。浸した後、それらはいくつかの方法の1つで硬化または発酵することができます：望ましい結果と利用可能な時間の長さに応じて、塩、塩水、または水に詰めます。浸して硬化させたら、フレッシュグリーンオリーブにブルーチーズ、ナッツ、伝統的なピメントペッパー、ハラペーニョ、ニンニク、玉ねぎ、ケーパーを詰めることができます。タプナードやブルスケッタに刻んだり、チャツネに混ぜたり、豚肉やワインと一緒にそのまま楽しむことができます。フレッシュグリーンオリーブは冷蔵庫で最長1週間保管してください。硬化オリーブは最長1年間保存されます。

民族/文化情報

オリーブは何千年もの間、果物とそれらから生産される油の両方に使用されてきました。それらは、宗教的および文化的目的のために使用され、書かれた歴史を通して現れます。この石油は、アッシリア人が松明に火をつけたり、宗教的な儀式に使用したりしました。

地理/歴史

オリーブは地中海地域とアフリカとアジアの一部に自生しています。オリーブの木の最も初期の痕跡は紀元前8000年頃にスペインにさかのぼることができ、それらは紀元前2500年頃にクレタ島で最初に栽培されました。オリーブは、霜のない熱帯から亜熱帯の環境で最もよく育ち、地中海地域のような気候を好みます。それらは、チリ、アルゼンチン、南アフリカ、カリフォルニア、オーストラリア、イスラエル、およびパレスチナ自治区で栽培されています。新鮮なグリーンオリーブは、ファーマーズマーケットや、栽培地域の専門店で見つかる可能性があります。

レシピのアイデア

フレッシュグリーンオリーブを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

栄養のあるグルメ		自家製バロウニオリーブ
フードバガボンド		オリーブの硬化

最近共有

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