栗のロワイヤルマッシュルーム

Chestnut Royale Mushrooms





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説明/味


栗のロワイヤルマッシュルームは、小から中サイズで、単一の茎または小グループで成長し、太くて密な茎に取り付けられた凸状のキャップがあります。茶色から灰色がかった茶色のキャップは、直径2〜15センチメートルに成長する可能性があり、濡れて若いときは滑らかでビロードのようで、わずかにぬるぬるしています。きのこは熟成するにつれて乾燥し、しわが寄ります。キャップの下の鰓は明るい白からクリーム色で、キャップの近くで狭くなり、長さが平均5〜10センチメートルの中央の茶色の茎に接続する等間隔に配置されています。栗のロワイヤルマッシュルームは、すっきりとしたウッディな香りと肉のような食感があり、調理するとコクがあり、ナッツのような、まろやかな甘みがあります。

季節/可用性


栗のロワイヤルマッシュルームは夏から秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実


栗のロワイヤルキノコは、植物学的にはOudemansiella Radicataとして分類されることがよくありますが、その分類は広く議論されており、キノコをXerulafurfuaceaとして認識する人もいます。栗のロワイヤルのキノコは、栽培または採餌の両方が可能です。野生で発見された場合、キノコは林床から成長し、地下の木材に付着し、商業的に栽培された場合、キノコは広葉樹のおがくずと穀物基質の混合物で成長します。栗のロワイヤルマッシュルームは、ナッツの風味と実質的な食感でシェフや家庭料理人に人気があり、スープ、シチュー、キャセロールに広く使用されています。

栄養価


栗のロワイヤルキノコには、セレン、銅、カリウム、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンDが含まれています。

アプリケーション


栗のロワイヤルマッシュルームは、ソテーや煮物などの調理用途に最適です。きのこを準備するには、茎の底をトリミングして欠陥を取り除き、クラスターに汚れがある場合は、乾いたブラシまたは布を使用して余分な破片を取り除きます。きのこをすすぐことは避けるのが最善です。そうすると、風味が弱まり、ねばねばした食感が生まれます。栗のロワイヤルマッシュルームはわずかに多孔質で、周囲の風味やソースを吸収するのに適しています。スープ、ソース、シチュー、キャセロールに混ぜたり、タリアテッレ、リゾット、ストロガノフなどのパスタ料理に調理したりできます。ナッツローストパイ、キッシュ、オムレツに焼くこともできます。栗のロワイヤルマッシュルームは、フォンティーナチーズ、トリュフオイル、タイム、ローズマリー、ネギ、ニンニク、緑豊かな緑、ザクロの種、クランベリー、ソーセージやチキンなどの肉とよく合います。冷蔵庫の紙袋に入れてゆるく保管すると、最長3日間保存できます。

民族/文化情報


英国の植物学者で菌学者のリチャード・レルハンが1785年にこのキノコについて説明したとき、ハラタケ目菌のほとんどが当時アガリクスという大きな属に属していたため、彼はそれをアガリクス・ラディカトゥスと名付けました。今日、アガリクス属の内容のほとんどは、他の多くの属に再配布されています。外観と成長する習慣のために、チェスナットロワイヤルキノコが分類体系のどこに位置するべきかについて多くの議論があり、過去200年にわたって他の多くの学名を取得しました。現在の学名の1つであるXerularadicataは、ドイツの菌類学者HeinrichDörfeltによる1995年の出版物に由来します。

地理/歴史


栗のロワイヤルキノコは1785年に最初に記録されましたが、その歴史はほとんど知られておらず、古代から野生に成長していると考えられています。今日、栗のロワイヤルのキノコは、野生、地元の市場、および米国、ヨーロッパ、アジアの特定の地域の専門食料品店で見つけることができます。


レシピのアイデア


栗のロワイヤルマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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ハローマガジン 栗のキノコとグラナパダーノクリームのパスタ
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