説明/味
ヨンチャクの鞘は中型から大型で、平均して30〜45センチの長さで、長く、幅が広く、リボンのようで、時にはねじれた形をしています。緑の鞘は背の高い木に群生して成長し、未熟な場合、鞘は平らでほとんど半透明になります。それらが成熟するにつれて、種子は鞘内に形成され始め、突起を引き起こし、鞘は丈夫で硬く、鮮やかな緑色になります。ポッドの中には、種子を包むクリーム色の滑りやすいフィルムがあり、各ポッドは15〜20個の種子を保持できます。種は淡い緑色で、サイズはアーモンドに似ています。ヨンチャク豆は、天然ガスに比べて異臭があり、サクサク、柔らかく、やわらかく、コクがあり刺激的な味わいです。
季節/可用性
ヨンチャク豆は春の終わりに入手可能です。
現在の事実
植物学的にParkiaspeciosaとして分類されているYongchakは、マメ科またはエンドウ豆と豆のファミリーのメンバーである長くねじれた豆です。ペタイ、臭い豆、臭い豆、ツリービーン、ビタービーン、ペテ、パーキア、サトールとも呼ばれるヨンチャク豆は、高さ30メートルを超える樹木で育ち、インドや東南アジアで非常に人気のあるマメ科植物です。ヨンチャク豆は野生で蔓延し、独特の香りがして「臭い豆」というニックネームが付けられています。ヨンチャク豆には、アスパラガスや硫黄に似た尿の臭いを引き起こす可能性のあるアミノ酸が含まれており、臭いモニカを強化します。主に炒め物やカレーに組み込まれているヨンチャク豆は、さまざまな料理の用途に使用され、独特の臭いを抑えるために風味の強い食材で調理されています。
栄養価
ヨンチャク豆には、食物繊維、鉄分、カルシウム、カリウム、ビタミンC、リボフラビン、チアミンが含まれています。
アプリケーション
ヨンチャク豆は、焙煎、炒め物、揚げ物、炒め物などの調理用途に最適です。若いとき、さやは完全に発達した種子を含んでおらず、炒め物に丸ごと使用するか、生、漬物、または揚げ物で消費することができます。成熟したら、ヨンチャク豆は調理する前に皮をむく必要があり、ココナッツミルクで茹でたり、エビ、カレーペースト、ニンニク、唐辛子と一緒に炒めたりすることができます。さやで焼いて枝豆と同じように食べることもできます。種を取り除くには、鋭利なナイフを使用してポッドを慎重に切るか、外層をこすってボウルに入れます。ヨンチャク豆は乾燥させて種を黒くし、長期間保存したり、酸っぱい塩水に漬け込んだりして、風味を損なうことなくわずかにゴムのような食感を作り出すことができます。ヨンチャクは、唐辛子、にんにく、玉ねぎ、ターメリック、レモングラス、コブミカンの葉、エビのペースト、オイスターソース、エビ、牛肉、豚肉、鶏肉、ご飯とよく合います。豆は涼しく乾燥した場所に保管すると1週間、発酵すると数か月間保存されます。
民族/文化情報
ヨンチャク豆は東南アジア、特にインドネシア料理、タイ料理、マレーシア料理、ラオス料理で人気があります。それは一般的に束で販売され、ポッドで販売され、種子だけで販売され、さまざまな溶液で漬けられて販売され、缶詰または冷凍で販売されます。インドネシアでは、ヨンチャク豆はサンバルと一緒に生で消費されるか、山羊肉とチャーハンであるナシゴレンカンビングペタイで調理されます。ヨンチャク豆はインドのマニプールでも人気があり、野菜、唐辛子、発酵魚、ジャガイモなどの地元のサラダであるエロンバで消費されます。
地理/歴史
ヨンチャクは東南アジア原産で、古くから自生しています。今日でもヨンチャクは野生で成長していることがわかり、インド、タイ、インドネシア、シンガポール、ラオス、マレーシアの新鮮な地元の市場でも販売されています。
レシピのアイデア
ヨンチャクを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| シンプルなタイ料理 | スパイシーな臭い豆を炒めます | |
| ナシレマッの恋人 | 悪臭を放つ豆とサンバルエビ | |
| タイのテーブル | 臭い豆とエビ |
最近共有
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