説明/味
ヒルカントリーレッドオクラは、バーガンディ色の茎と淡黄色のハイビスカスのような花を持つ5〜6フィートの植物で育ちます。さやは花が落ちると成長し、トウモロコシのようにまっすぐに成長します。ヒルカントリーレッドオクラの鞘は、一般的に長さが5インチ未満で収穫され、理想的なサイズは約3インチです。ポッドは他の品種よりもはるかに幅が広く、淡い緑色で、栗色のハイライトと縞があり、ポッドの先端と上部の周りに集まっていることがよくあります。長いポッドは、緑色よりもブロンズ色になる場合があります。赤い茎の鞘は、ナスやアスパラガスに似た、より伝統的なオクラの味を持っていると言われています。ポッドはしっかりしていますが、柔らかいです。各ポッドには定義されたリブがあり、ポッド内の各リブセクションには小さな淡黄色のシードが含まれています。
季節/可用性
ヒルカントリーレッドオクラは夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
ヒルカントリーレッドオクラは、バーガンディ色のAbelmoschusesculentusの品種です。オクラは、綿、カカオ、ハイビスカスと植物学的に関連しています。この先祖伝来の品種は、ブドウ園や農場のあるさまざまな農業の本拠地であるテキサス南部の「ヒルカントリー」にちなんで名付けられました。テキサスのこの地域は、石灰岩の丘で知られています。
栄養価
ヒルカントリーレッドオクラは、他の品種と同様に、必須ビタミンA、C、B6に加えて、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムのミネラルを含んでいます。オクラには高レベルの葉酸も含まれています。
アプリケーション
若くして収穫されると、小さくてずんぐりしたヒルカントリーレッドオクラは生で食べることができます。小さめのさやは酸洗いに適しています。湯通ししたさやを水、酢、スパイスまたはピーマンの塩水に加えます。スパイシーなピクルスオクラは南部で非常に人気のある調味料です。エビとトマトのパンローストヒルカントリーレッドオクラ。オクラは、形を保ち、風味を高めるため、揚げ物、パン粉、衣に最適です。オクラを1インチの小片に切り、ベーコン、刻んだトマト、トウモロコシを加え、クレオールのオクラ料理にケイジャン調味料を加えます。ガンボを作るときは、一般的なグリーンオクラの代わりにヒルカントリーレッドオクラを使用してください。グリルはオクラの風味を引き出し、フリルをつけてそのままお召し上がりいただけます。ヒルカントリーレッドオクラを冷蔵庫に入れ、プラスチックでゆるく包んで最長1週間保管します。
民族/文化情報
1863年、ジョージア州サバンナの外科医は、たまたま「コットンプランター」の元編集者でもあり、サザンフィールドとファイアサイドに手紙を書きました。この手紙の中で、彼はオクラがコーヒーの最良の代替品であると宣言しました。彼は一人ではありませんでした。米国の南北戦争中、封鎖によりコーヒーが米国やさまざまな州に輸入されるのを防ぎました。通常のコーヒーを飲む人は、代替品がほとんどないことに気づきました。多くの奴隷は小さな庭を持っていて、しばしばオクラを育て、コーヒー豆のように焙煎して挽いた種子を使いました。この地域の多くの家族は、コーヒーの必要性のためにオクラの種に目を向けました。
地理/歴史
ヒルカントリーレッドオクラは、テキサス州南部のオースティンからサンアントニオ、そして西に約200マイルに及ぶヒルカントリーとして知られる地域に自生しています。オクラのヒルカントリーレッド品種の正確な起源は不明です。それはおそらくアフリカから種を持ってきたかもしれない奴隷と一緒にテキサスに来ました。オクラはもともとエチオピアとアフリカ東部の一部に自生しています。エチオピアから、オクラは東にアラビア半島、インドと中国に広がり、次に西に地中海を通ってアフリカ全体に広がりました。この植物はブラジルの南北アメリカに導入され、1658年に最初に記録されました。「オクラ」という名前は、粘着性のある野菜「オクラ」を表すイボ語（主にナイジェリアで話されています）に基づいています。ヒルカントリーレッドオクラは生産性の高い植物であり、理想的な気候で植物あたり最大20ポンドのオクラを生産することができます。ヒルカントリーレッドオクラは、米国南部と南東部の高温多湿に適しています。この品種は市販されていませんが、南部の多くの小さな農場で栽培されており、地元のファーマーズマーケットで見つけることができます。
