ロコトチリペッパーの情報、レシピ、事実

説明/味

ロコトチリペッパーは一般に球根状の楕円形から洋ナシの形をしており、平均して直径5〜7センチメートルですが、その成長環境に応じてサイズと形が大きく異なります。コショウは非常によく似ており、小さなピーマン、ローマトマト、または小さなリンゴと間違われることがあります。皮膚は滑らかで、ぴんと張っており、光沢があり、成熟すると緑色から暗赤色に熟します。表面の下では、肉は厚く、パリパリしていて、水性で、淡い赤で、多くの小さくて丸くて平らな黒い種子で満たされた中央の空洞を包んでいます。ロコトチリペッパーは、最初は甘くフルーティーで草のような風味があり、その後中程度から熱いレベルのスパイスが続きます。

季節/可用性

ロコトチリペッパーは夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にCapsicumpubescensとして分類されるロコトチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する珍しい品種です。ロコトペッパー、ロコートペッパー、マンザノペッパー、カバロペッパーとしても知られるロコトチリペッパーは南アメリカ原産で、アンデス山脈の高地で栽培されています。ロコトチリペッパーは、今日でも栽培されている最も古いペッパーの品種の1つと見なされており、オレンジ、黄色、赤などのさまざまな色で見つけることができます。赤は市場で最も人気のある色です。唐辛子は、スコヴィル値で30,000〜100,000 SHUの範囲の中程度から高温のスパイスのレベルを持ち、最も高温の唐辛子はハバネロと同様の熱を共有します。成長するのに暖かい温度を必要とする他のペッパー品種とは異なり、ロコトチリペッパーは穏やかで寒い気候で繁殖するため、メキシコと南アメリカの山岳地帯の外で栽培するのはやや困難です。この種は、その風味と辛さ、そしてその特徴的な黒い種子でよく知られています。ロコトチリペッパーはペルー料理の定番ペッパーであり、特にソースやサルサなど、生の調理と調理済みの調理の両方で全国的に使用されています。

栄養価

ロコトチリペッパーは、カルシウム、カリウム、葉酸、ビタミンA、C、Eの優れた供給源であり、コラーゲンの構築と免疫系の保護に役立つ抗酸化物質です。コショウにはカプサイシンも含まれています。カプサイシンは、脳にスパイスや熱を感じさせる化合物であり、抗炎症作用があることが示されています。

アプリケーション

ロコトチリペッパーは、ロースト、グリル、ベーキングなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。ピーマンはさいの目に切ってサラダに入れたり、スライスしてサンドイッチやハンバーガーの添え物として使用したり、サルサに刻んだり、ホットソースにブレンドしたりすることができます。カプサイシンオイルは皮膚に残り、目や鼻を刺激する可能性があることに注意することが重要です。そのため、コショウを扱うときは手袋を着用することをお勧めします。ロコトペッパーはスパイスを加えるためにも使用され、スープ、シチュー、唐辛子に丸ごと入れたり、さいの目に切ってタコスのグリル肉に混ぜたり、ピザにトッピングしたりできます。ロコトチリペッパーは、調理済みのフレーバーに加えて、甘くてピリッとした、わずかに酸っぱいフレーバーを作り出すために漬けられます。ロコトチリペッパーは、玉ねぎ、ニンニク、トマト、ジャガイモ、コティヤ、ジャック、オアハカなどのチーズ、牛肉、豚肉、魚、鶏肉などの肉、卵、オリーブ、メキシコのオレガノなどのハーブ、コリアンダー、パセリ、コリアンダー、アボカド、ライム。新鮮なピーマンは、冷蔵庫のビニール袋に入れて丸ごと保存し、洗わない場合、最長1週間保存されます。

民族/文化情報

ペルーでは、ロコトチリペッパーは地元の市場で広く見られ、毎日の料理に使用するために大きくてカラフルな山に積み上げられています。 Rocoto rellenosとして知られる最も人気のある調理法の1つは、伝統的にひき肉とチーズを詰めたピーマンです。コショウの厚い壁はジューシーでスパイシーで濃厚な食事を作り出し、ジャガイモ、ピーナッツ、ケソフレスコ、ブラックオリーブ、レーズン、卵、牛肉、鶏肉、魚などの肉などの材料は一般的に刻まれて詰められますコショウの空洞。ロコトチリペッパーも人気のあるソースにブレンドされており、最もよく知られているのはHuacatayホットソースで、ペルーのレストランでは、特にローストチキン、サンドイッチ、ポテトグラチンをスプーンでかけるためにテーブルの調味料として使用されます。一部のペルー人は、コショウの肉を超えて、黒コショウに似たスパイスとして黒種子を使用しています。種は乾燥され、粉末に粉砕され、スパイシーなキックも含まれているため、控えめに使用されます。

地理/歴史

ロコトチリペッパーは、チリ、ペルー、アルゼンチンに見られるアンデス山脈地域の古代文明にまでさかのぼり、少なくとも5、000年にわたって栽培されてきました。今日、ロコトチリペッパーは主に南アメリカで栽培されており、ゲレロ、ケレタロ、チアパスなどの中米とメキシコの高地で栽培されています。コショウは南カリフォルニアの専門市場でも見られます。

レシピのアイデア

ロコトチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

マインドボディグリーン		ペルーのアーティチョークのハートサラダ
なんて素晴らしい人生でしょう		ぬいぐるみペルーロコト
ライフアジャー		唐辛子の詰め物
うーん		ロコトクリーム
コスタリカドットコム		ロコトクリーム
コスタリカドットコム		原因プノ

ロコトチリペッパー