| フードバズ：トマトの歴史 | 聴く |
説明/味
Coeur de Boeufトマトは大きく、重さは12オンス以上で、不規則なハートのような形をしており、リブが重くなっています。それらは裏返しに熟しているので、内側の肉が成熟した後でも、皮膚はまだ緑がかった外観を持っているかもしれませんが、最終的には全体が真っ赤になります。果肉はしっかりしていて肉質で、種や果汁が少なく、マイルドで甘く、適度に酸性の風味があります。果実のサイズが大きいため、大きなブドウの木を持つ強力な生産者であるCoeur deBoeufトマト植物を支えるためにステーキングが必要です。
季節/可用性
Coeur deBoeufトマトは夏と初秋に利用できます。
現在の事実
Coeur de Boeufトマトは、科学的にはSolanumlycopersicumまたはLycopersiconesculentumとして知られており、一般にナス科として知られているナス科に属しています。彼らの名前はビーフハート、ブルズハート、またはウシハートと訳され、その形にちなんで付けられました。このトマトは裏返しに独特に熟しているため、果実が十分に熟していても皮は緑色のままである可能性があります。したがって、ファーマーズマーケット、特にヨーロッパでは、緑がかった形のCoeur deBoeufトマトがよく見られます。
栄養価
Coeur de Boeufトマトは、ビタミンA、ビタミンC、および葉酸の優れた供給源です。また、食物繊維、炭水化物、カリウム、鉄分も豊富に含まれています。トマトは、その優れた抗酸化物質、特にリコピンで最も広く知られています。リコピンはトマトに豊かな赤色を与える役割を果たしており、特定の種類の癌のリスクを低下させる能力について研究されています。
アプリケーション
Coeur de Boeufトマトは、生または調理済みで使用できます。それらはソテー、グリル、ロースト、または揚げることができ、フランス料理のラタトゥイユを作るための人気のある選択肢です。 Coeur de Boeufトマトの大きなサイズは、サンドイッチやサラダにスライスするのに適しています。イタリアでは、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイル、海塩と組み合わせてクラシックなカプレーゼサラダを作ります。また、ジュースの含有量が少ないため、パスタやソースに使用するのに人気のある品種です。トマトのリコピン含有量は脂肪が豊富な食品と一緒に食べると特に効果的であることが示されているため、トマトをアボカド、オリーブオイル、またはナッツと組み合わせます。トマトは風味豊かな味わいだけでなく、アプリコット、ピーチ、ベリーなどの他のフルーツと組み合わせることができます。 Coeur de Boeufトマトは、熟すまで室温で保存する必要があります。熟すと、冷蔵によって腐敗が遅くなります。
民族/文化情報
Coeur de Boeufという名前は、フランス語から「Bull’sHeart」と訳されています。さまざまな言語でブルズハートと名付けられたトマトにはいくつかの種類があり、そのいくつかは同じトマトを指している可能性がありますが、同じ翻訳名を共有しているにもかかわらず、実際には多くは異なる品種です。たとえばイタリアでは、cuore di bueと呼ばれる同様の先祖伝来のトマトがあります。これはCoeurde Boeufと同じ意味ですが、同じ品種であるかどうかは不明です。 Coeur de Boeufは、「OXHeart」または「BeefHeart」と訳されることもあり、ハート型のトマトやビーフステーキタイプのトマトなど、他の品種の名前として付けられることもあります。
地理/歴史
Coeur de Boeufトマトはフランスの先祖伝来の品種ですが、その歴史については他にあまり知られていません。それらはフランス、イタリア、スペイン、さらにはイギリスの市場で最も頻繁に見られ、屋外と温室の両方で栽培することをお勧めします。
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