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説明/味
ルッコラグリーンは、淡いクリーミーグリーンの色合いの茎に付着した鮮やかな色の深い葉で構成されています。葉は、マイルドな味わいのために若いとき、または最大のマスタードトーンのために長さが3または4インチで完全に成熟したときに収穫することができます。ルッコラの花は、中央の緑色の芯に十字形に配置された4枚の花びらで構成されています。その繊細なクリーム色から黄色の花びらは、かすかな紫と緑の静脈で縞模様になっています。ルッコラの花は、コショウのような風味とナッツのような味わいのスパイスを提供します。花は冷蔵庫で覆って保管し、生の用途に使用するのが最適です。調理すると、花の辛味がまろやかになり、繊細な食感が損なわれます。
季節/可用性
ルッコラの花は春の終わりと夏に利用できます。
現在の事実
ルッコラは植物学的にはエルカサティバに分類され、サラダロケット、ロケット、ルッコラとしても知られています。マスタードまたはアブラナ科の一員として、食用の葉と花の両方が家族の特徴的なコショウのようなかみ傷を示します。辛味は、グルコシノレートとして知られる硫黄含有化合物の含有量が高いためです。葉は一般的に、ペストなどのフレッシュソースのサラダグリーンまたはハーブとして使用されます。花はそのようなアプリケーションへの素晴らしいアクセントです。ルッコラの花の種子を圧搾して、主に薬用および化粧品の目的で使用されるタラミラと呼ばれる油を生成することができます。
アプリケーション
ルッコラの花は、仕上げのハーブとして生の準備に使用するのに最適です。グリーンサラダやグレインサラダに加えたり、チルドクリームベースまたは透明なスープの上に浮かべたりします。ルッコラの花と新鮮なハーブをバター、サワークリーム、またはソフトチーズに組み込んで、パンやクラッカーに魅力的なスプレッドを作ります。フォカッチャ、トルティーヤ、パラーターなどのおいしいパンの生地に追加します。フリッタータ、キッシュ、ホタテの食用の付け合わせとして使用するか、漬物を作るときに塩水に加えます。ルッコラの花は、パルメザンチーズ、フェタチーズ、ヤギのチーズ、バルサミコ酢、レモン、ミント、キュウリ、トマト、フェンネル、梨、ブドウ、生ハム、ローストビーフを引き立てます。
民族/文化情報
ローマ人は、ルッコラとその花が媚薬の特性を持っていると信じていました。この結果、ローマカトリック教会は修道院の庭でのルッコラの成長を禁じました。
地理/歴史
ルッコラはローマ人の時代にまでさかのぼります。それは聖書とタルムードの両方で言及されており、詩人のオウィディウスとマーシャル、そして医師のガレンとディオスコリデスの著作でその薬効があると宣伝されています。地中海原産のルッコラの花と葉は、イタリア、モロッコ、ポルトガル、トルコの料理で長い間人気のある食材でした。アメリカでの料理の材料としてのルッコラの人気は、2000年代初頭から高まっています。ルッコラは中程度から涼しい気候で繁栄します。熱が多すぎると、ルッコラがボルトで固定され、葉に苦い風味を与え、花の生産を誘発します。それは乾燥した土地と湿った土壌で同様に成長することができます。ルッコラのスパイシーな香りと風味は、害虫に対して自然に抵抗力があります。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
アリラマレアビーチリゾート | カリフォルニア州エンシニータス | 805-539-9719 |
カタマラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-488-1081 |
ディジャマラ | オーシャンサイドCA | 760-231-5376 |
ホテルデルコロナドセレアレストラン | コロナドCA | 619-435-6611 |
フェアモントグランドデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-314-1975 |
それが人生 | CAビュー | 760-945-2055 |
レシピのアイデア
ルッコラの花を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
ただ混乱させる | ルッコラの花のビート | |
目で味わう | フィレミニョン、西洋わさび-オリーブタプナードカネリーニ豆、しおれたほうれん草とルッコラ、ルッコラの花 | |
ジャネットの健康的な生活 | 新鮮なルッコラの花とチャイブの温かいキノコほうれん草のサラダ | |
スロークッカー | 春のビネグレットソースとルッコラの花のアスパラガス | |
レシピフィクション | ベーコンルッコラブロッサムポテトサラダ |
最近共有
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