ゴガイの情報、レシピ、事実

説明/味

ゴガイは、長くて光沢のある緑の葉が縁に沿って鋸歯状になっているハーブです。小さな「歯」は、葉に沿って無害な黄色のスパイクを生成します。これは、長さが1フィートまで成長し、幅が少なくとも2インチになる可能性があります。ゴガイはレタスのように成長し、葉は中央の茎の周りに渦巻くパターンで成長します。ゴガイは刺激的なハーブであり、その種の名前を常に魅力的にするわけではない匂いは、悪臭または悪臭を意味するラテン語に由来します。香りは、ゴガイがよく混同するハーブコリアンダーの香りにとてもよく似ています。フレーバー自体はコリアンダーよりも濃いですが、非常に似ています。ゴガイは、柑橘系のほのかな香りとやや苦い後味のある、グリーンで素朴な味わいです。その成熟時に、長い花の茎が主茎から発達します。花茎は、中央が白いとがった緑色の花で多分岐しています。ゴガイはハーブが開花すると風味が失われるため、一年生植物として栽培され、花茎が成長する前に収穫されることがよくあります。

季節/可用性

ゴガイは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

ゴガイ（ゴーガイと発音）は、ベトナム料理やその他の東南アジア料理で人気のある緑豊かなハーブです。植物学的にはEryngiumfoetidumに分類され、ニンジン、パセリ、セロリと同じファミリーに属しています。 Ngo Gaiは、主にその非常に類似したフレーバープロファイルのために、しばしば誤ったラベルが付けられ、コリアンダーと混同されます。混乱を増すのは、ハーブの英語の単語であるculantroです。ハーブは、鋸歯状コリアンダーまたはメキシココリアンダーと呼ばれることもあります。マレーシアではKetumbarJavaとして知られ、タイではPak ChiFarangとして知られています。

栄養価

ゴガイは栄養素とミネラルが豊富です。ハーブはその栄養と薬効のために何百年もの間使用されてきました。ハーブ自体には、カルシウム、カロチン、リボフラビン、鉄に加えて、ビタミンC、A、B複合体が含まれています。ゴガイは食欲促進剤と消化補助剤として使用されてきました。

アプリケーション

ゴガイは、調理や加熱に耐える強烈な風味があります。炒め物や麺料理に加えることができます。タイでは、ゴガイはネギとコリアンダーと組み合わされ、牛肉と麺の伝統的な料理であるクイティオヌエアに加えられます。ゴガイは多くの料理でコリアンダーと交換可能に使用でき、風味がはるかに強いため、必要な量は少なくて済みます。スープ、スープ、シチューの風味付けに調理過程で添加され、鮮やかな緑色を保ちます。 Ngo Gaiは、ベトナム南部のレストランで提供されるフォーに付随する付け合わせとして、もやし、タイバジル、アジアの唐辛子、ライムウェッジと一緒に生で提供されます。生のゴガイの苦味はフォーで強調されており、料理に加える量は消費者が制御できます。ゴガイを保存するには、刻んだハーブをオリーブオイルまたはグレープシードオイルとブレンドし、将来の使用のために混合物を凍結します。洗っていないゴガイをプラスチックで包み、冷蔵庫で最長1週間保管します。

民族/文化情報

ゴガイが最も人気のあるベトナム、マレーシア、タイでは、スープ、カレー、麺料理の風味豊かな添加物として、コリアンダーと一緒に、またはコリアンダーの代わりに使用されます。医学的には、ゴガイは肺炎、インフルエンザ、消化器系の問題、および発熱の治療に使用されてきました。子供のけいれんを鎮める能力があることから、一部の国では「フィットウィード」というニックネームが付けられました。

地理/歴史

ゴガイは東南アジア原産ではありません。その起源は、メキシコ、中央アメリカ、カリブ海を含む熱帯アメリカ大陸にあります。ハーブは、プエルトリコ料理や他のラテンアメリカ料理でよく知られ、よく使用される成分です。ハーブは植民地化と貿易を通じてインドと東南アジアに導入されました。 Ngo Gaiは、主にハーブがコリアンダーと一般的に熱帯ハーブへの曝露の欠如と混同されているため、米国やヨーロッパでは広く知られていません。ベトナム料理やさまざまなラテン料理が世界中で人気になるにつれて、NgoGaiはより多くのレストランメニューに登場しています。 Ngo Gaiは、専門店やアジア市場で見つけることができます。

レシピのアイデア

ゴガイを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

食べ物と海塩		スパイシーチキンレモングラスバインミー
ファム致命的		ブンボーフエ（色相風ベトナムビーフヌードルスープ）
Food.com		ベトナム風チキンサラダ
フードネットワーク		ベトナムのテーブルサラダとサイゴンクレープ

ゴガイ