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説明/味
カステルフランコは苦い味がしますが、甘い味わいではるかにマイルドです。丸い頭は独特の色で、バターイエローの葉にはそれぞれ、バーガンディレッドからペールバイオレットまで色が異なる斑点や静脈が点在しています。個々の頭はバラまたは花の形をしており、葉は互いに折り重なっています。カステルフランコの葉はすべて食用ですが、最も望ましいのは独特の色の中央の頭です。カステルフランコを栽培する場合、この中央の頭の色は、頭の上に容器を置き、暗闇の中で、またはインビアンカメント法を使用してより高度な農業状況で数日間成長させることによって、さらに白くすることができます。
季節/可用性
Castelfranco radicchioは、冬季の在庫が限られています。
現在の事実
Castelfranco radicchioは、植物学的にはCichoriumintybusとして知られている家宝のイタリアの冬作物です。キク科のカステルフランコ・ラディッキオのメンバーは、エスカロールとラディッキオ・トレビサーノの交配種です。イタリアではRadicchiode Castelfrancoとも呼ばれ、エディブルフラワー、オーキッドレタス、ウィンターローズのニックネームで呼ばれ、レタスの形をした葉のボールが自然に広がる花に似ています。
アプリケーション
Castelfranco raddichioは柔らかくてマイルドで、生で提供でき、新鮮なグリーンサラダに加えることができます。他の苦いラディキオと同様に、スープ、ピザ、リゾットなどの調理済みのアプリケーションでうまく機能するか、サイドディッシュとして単独でソテーして提供されます。その苦味は、柑橘類のジュース、オリーブオイル、バルサミコ酢、赤ワインビネガー、ニンニク、マッシュルーム、パンチェッタ、パルミジャーノレッジャーノチーズ、アンチョビ、黒胡椒、フェンネルとよく合います。
地理/歴史
17世紀に起源を持つカステルフランコラディチオは、最初に栽培された北イタリアの町カステルフランコヴェネトにちなんで名付けられました。イタリアのヴェネト地方はチコリーの生産で知られており、この地域の各町は独自の種類の栽培に特化しています。インビアンカメント（強制ホワイトニング）として知られるカステルフランコのユニークなカラーリングなど、いくつかのラディキオを開発する方法は、1860年にベルギーの農学者フランチェスコヴァンデンボアによって最初に開発されました。複雑なプロセスであるインビアンカメントでは、カステルフランコを早期に収穫し、トリミングしたヘッドをメッシュバスケットに詰めて、暗い部屋に保管します。次に、根は華氏60度に保たれた循環する湧き水に浸されます。このプロセスには数日かかり、その間に葉は特徴的な赤紫の斑入りを帯びます。カステルフランコは、定期的で適度な水やりと穏やかな温度から涼しい温度が与えられれば、インビアンカメント法を使用せずに家庭菜園でうまく育てることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| 彼ダンディ | カリフォルニア州サンディエゴ | 609-373-5917 |
| モンテフェランテ食品 | CAビュー | 310-740-0194 |
| パークハイアットアビアラ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-448-1234 |
| 漁業 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-272-9985 |
| 家のために | オーシャンサイドCA | 760-730-5944 |
レシピのアイデア
カステルフランコを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ノムノムパレオ | エシャロットのしおれたチコリー | |
| ほとんど何でも調理 | カステルフランコ・ラディッキオのグリルとレモンハーブドレッシング | |
| エイミーグレイズのラブアップル | ブラッドオレンジ＆カステルフランコラディッキオサラダ、フェンネル、ラディッシュ、ミント添え | |
| Ciuliano Hazan | チコリーのペンネ | |
| ルバーブ愚か者 | カステルフランコ・ラディッキオとパンチェッタのサラダ |
最近共有
人々は、SpecialtyProduceアプリを使用してCastelfrancoを共有しています iPhone そして アンドロイド 。
農産物の共有を使用すると、農産物の発見を近所の人や世界と共有できます。あなたの市場は緑のドラゴンアップルを運んでいますか？シェフはこの世のものではない削ったフェンネルで物事をやっていますか？スペシャリティプロデュースアプリを介して匿名であなたの場所を特定し、他の人に彼らの周りにあるユニークなフレーバーについて知らせてください。
バナナは中に種がありますか
 バラードファーマーズマーケット ワンリーフファーム 10801エリオットロードスノホミッシュWA98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ アメリカ合衆国、ワシントン 約458日前、12/08/19 共有者のコメント：少し苦いですが、レモン、オイル、新鮮なニンニクと組み合わせて素敵です！  ハドソングリーン＆グッズ ハドソングリーンズアンドグッズ-オックスボーパブリックスマーケット 610 1st Street＃18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com 近くナパ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約586日前、19年8月2日 共有者のコメント：よくできました  Bi-Rite Market Bi-RiteMarket-18thストリート 3639 18thStreetサンフランシスコCA94110 415-241-9760近くサンフランシスコ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約607日前、19年7月12日  ボーマーケット ルボーマーケット-レベンワースストリート 1263レブンワースストリートサンフランシスコCA94109 415-885-3030近くサンフランシスコ、カリフォルニア、アメリカ合衆国 約607日前、19年7月12日 |
