説明/味
赤皮栗かぼちゃは小から中程度の大きさで、平均直径18センチ、3〜7ポンドで、梨または涙のような形をしており、茎は太く、ざらざらしていて、薄茶色です。肌は滑らかでしっかりしていて薄く、鮮やかな赤オレンジ色とかすかなライトオレンジから黄褐色の垂直の隆起があります。果肉は密度が高く、厚く、乾燥しており、金から黄色で、大きな中央の空洞を糸状の果肉と多くの平らなクリーム色の種子で包みます。赤皮栗かぼちゃは、調理すると栗を思わせる甘くてナッツのような滑らかでやわらかな食感になります。
季節/可用性
赤皮栗かぼちゃは夏から真冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的に西洋カボチャに分類される赤皮栗かぼちゃは、カボチャやひょうたんとともにウリ科の仲間です。クライミングオニオンスカッシュ、北海道スカッシュ、ベイビーレッドハバード、日本の内木栗スカッシュ、フランスのポティマロンスカッシュとしても知られるレッドクリスカッシュは、世界中の多くの気候によく適応し、その珍しい形、明るい色、甘くてナッツのような味わいです。 「くり」という言葉は、日本語から栗を意味し、カボチャの主な風味プロファイルの説明です。赤皮栗かぼちゃは日本で非常に人気がありますが、限られた地域でしか栽培されていないため、カリフォルニアとニュージーランドで栽培されているカボチャの大部分は、日本の市場の需要を満たすために輸出されています。
栄養価
赤皮栗かぼちゃは、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄の優れた供給源です。
アプリケーション
赤皮栗かぼちゃは、ロースト、ボイル、ベーキング、ソテーなどの調理用途に最適です。皮の固いカボチャは皮をむくのが難しい場合があり、皮をつけた状態で最も簡単に調理できます。調理すると、皮は十分に柔らかくなります。赤皮栗かぼちゃは、スープ、リゾット、シチュー、カレーに加えて、グラタンやキャセロールにすりおろして焼くことができ、半分にしたり、くり抜いたり、詰めたり、焼いたりするのに理想的なサイズです。ピューレスカッシュは、ブレッドプディング、パイ、パン、マフィン、タルトなどの甘いものにも使用できます。赤皮栗かぼちゃは、タマネギ、ベイリーフ、フレッシュハーブ、リーク、ドライクランベリー、白豆、マスタードグリーン、メープルシロップ、カレー粉、ローストフェンネル、ピーカン、シナモン、ナツメグ、ヤギのチーズ、パルメザンチーズ、オリーブオイルとよく合います。スカッシュは、涼しく乾燥した場所に丸ごと保管すると、3〜6か月間保管されます。
民族/文化情報
赤皮栗かぼちゃは、世界中でさまざまな名前で知られています。フランスでは、赤皮栗かぼちゃはポティマロンとして知られています。これは、フランス語で「カボチャ」を意味する「ポチロン」と、カボチャの栗のような味にうなずく「栗」を意味する「マロン」を組み合わせたものです。ドイツでは、赤皮栗かぼちゃが栽培されている日本の島にちなんで名付けられた北海道として知られています。赤皮栗かぼちゃがドイツに到着する前は、ドイツの料理では冬カボチャは比較的知られていませんでしたが、導入以来、冬カボチャは料理文化の重要な部分になっています。
地理/歴史
赤皮栗かぼちゃは日本原産で、1920年代初頭に北海道の島と石川県の金沢市で最初に栽培されました。スカッシュは、日本が国際貿易を開始した後、1878年に日本に導入されたハバードスカッシュの子孫であると考えられています。赤皮栗かぼちゃは、ハバードよりも小さく、皮が薄く、ナッツのような風味を持つように育てられた改良品種と考えられています。現在、赤皮栗かぼちゃは日本の金沢市の限られた地域で収穫されており、ファーマーズマーケット、専門食料品店、アジア、ヨーロッパ、ニュージーランド、米国のオンラインシードカタログで見つけることができます。
レシピのアイデア
ハードレッドクリスカッシュを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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