ケール

Kale





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説明/味


ケールは、青緑、黄緑、白、赤、紫など、さまざまな形、サイズ、色の野生のキャベツの、頭のない葉の多い形です。品種によっては、茎の長さや葉の構造の違いによって分類されます。平らなものもあれば、フリルのあるものもあります。食料品店で通常見られる標準的なケールは、淡い緑色から濃い緑色で、大きなフリルの縁のある葉と長い茎があります。完全に成熟すると丈夫で繊維質になり、若いときは生のサラダグリーンとして使用できるほど柔らかくなります。淡い緑色の茎は丈夫で、通常は取り除かれますが、しっかりとカールした葉は歯ごたえがありながらジューシーです。品種によっては、ケールはスパイシーな場合もあれば、少し甘い場合もあり、通常は少し苦い場合もあります。一般的に、ケールは調理すると強調されるナッツのような甘さで素朴な味を提供します。

季節/可用性


ケールは一年中利用でき、冬がピークシーズンです。

現在の事実


ケールは、キャベツファミリーとも呼ばれるマスタードファミリーのメンバーです。これは、「頭のない」という意味のアセファラとして知られるさまざまなアブラナ属のオレラセアであり、本質的には原始的なキャベツの一種です。過去数千年にわたって、この1つの植物、野生のマスタード植物とも呼ばれる野生のキャベツは、ケール、頭のキャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビなど、まったく異なる作物を作るために、特定の形態的特徴に基づいて選択的に飼育されました。 。ケールは、葉の大きい野生のキャベツ植物のセレクションから生産されました。今日では、最も一般的に見られる品種であるスコットランドのカーリーケール、葉に恐竜のような鱗で知られるイタリアの品種であるブラックケールなど、多くのユニークなケール品種があります。最も耐寒性の高いものの1つとして知られているシベリアケール。ただし、シベリアケールは実際にはBrassicaoleraceaに由来する他のほとんどの品種とは異なる種であることに注意することが重要です。代わりに、シベリアケールはセイヨウアブラナに分類されます。これは他のケールよりもルタバガと密接に関連していますが、同じ家族に属しています。

栄養価


ケールは抗酸化物質が豊富で、ビタミンA、E、K、B、特に葉酸が豊富に含まれています。かなりの量のタンパク質と鉄分が含まれており、他の葉物野菜よりも多くのビタミンCが含まれています。また、食物繊維が豊富で、1杯のミルクよりも1グラムあたり1グラム多くのカルシウムが含まれています。研究者たちは、ケールの植物化学物質が癌細胞の成長を阻害する可能性があることさえ発見しました。他のアブラナ科の野菜と同様に、甲状腺の機能に影響を与える可能性のある少量の物質が含まれているため、生のケールでやりすぎないように注意することが重要です。これらの物質は調理すると不活性になるため、甲状腺に問題がある場合は、調理済みのケールに固執するのが最も安全です。私たちのほとんどは、日常的にさえ、ほんの一握りのような適度な量の生のケールに固執すれば大丈夫です。

アプリケーション


ケールはその多くの形態と収穫段階を考慮すると、キッチンで非常に用途の広いグリーンであり、生でも調理でも使用できます。若いケールの葉は、生のサラダグリーンミックスに素朴な風味を加えます。完全に成熟したケールは、調理してもあまり収縮しない数少ない葉物野菜の1つです。炒めたり、ローストしたり、煮込んだり、ケールチップスに焼いたりするのに最適です。苦味が増すので、焼きすぎないように注意してください。ケールはまた、スムージー、ジュース、サラダに生で加えられることもよくあります。ケールを使用する準備をするために、生であろうと調理済みであろうと、最初に丈夫で繊維質の茎を取り除きます。それを行うための迅速で汚い方法は、片手で茎を持ち、あなたから離れて茎に沿って葉を取り除くことです。葉を紙吹雪のような薄いリボンに切ることもできます。簡単なマッサージは、ケールのセルロース構造を破壊するプロセスを助けることができます。オリーブオイル、塩、レモンジュースを振りかけ、葉を手でこすり合わせると、少し甘く、絹のようなケールになります。この緑豊かなグリーンは、ニンニク、タマネギ、ゴマ、醤油、生姜、燻製またはローストした肉、ジャガイモ、穀物、オレガノ、タイム、赤唐辛子、クリーム、パルメザンチーズなどとよく合います。ケールを保管するには、葉をペーパータオルまたは薄い綿のキッチンタオルでゆるく束に包み、大きな密封可能なバッグに入れ、クリスパードロワーで最大1週間冷蔵します。

民族/文化情報


「ケール」という名前は、キャベツのような植物のグループ全体に関連してギリシャ人とローマ人が使用する用語である「コールズ」または「カウリス」に由来するスコットランド語です。スコットランドでは、ケールは彼らの伝統的な食事の非常に重要な部分であるため、この言葉はスコットランドの方言で「食べ物」の代名詞になりました。たとえば、「ケールから離れる」とは、気分が悪くて食べられないことです。

地理/歴史


ケールは、東地中海または小アジアに自生する最も古い形態のキャベツの1つです。 2000年以上前から栽培されており、先史時代の商人や移住する部族に広まっているため、正確な原産地を特定することは困難です。古代ギリシャ人とローマ人は紀元前4世紀までに巻き毛と平葉の両方の品種を育て、ローマ人によってサベリウスケールと呼ばれたこれらの形態は、現代のケール品種の祖先であると考えられています。中世までに、ケールはヨーロッパとアジアに広がり、ヨーロッパ全体で最も広く食べられている緑の野菜の1つでした。多くの人がイギリス人入植者が早くも17世紀にケールを新世界に連れてきたと信じていますが、19世紀後半から20世紀初頭にかけてUSDAの農業探検家であったデビッドフェアチャイルドが、アメリカの農民にケールを紹介したことで特に評価されました。マンゴー、アボカド、デート、ネクタリン、大豆、ピスタチオと一緒に。ケールは非常に育ちやすく、低温にも対応できます。実際、良い秋の霜や穏やかで涼しい冬は、実際にケール植物に高い糖度と上質な風味を与えることができます。

注目のレストラン


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共有者のコメント:ケール🥬

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写真47459を共有する アテネの中央市場-ギリシャ🇬🇷 Central Markets&Fisheries Organisation S.A./ファーマーズマーケット
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約678日前、5/02/19
共有者のコメント:ケール🥬地元産🇬🇷

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