メスカル情報、レシピ、事実

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説明/味

メスカル植物の厚く隆起した葉は、密な中央の茎の周りにロゼット模様を形成します。青灰色の葉は根元が広く、先端が狭い。メスカルは、他の多くの多肉植物と同様に、葉の縁に沿って棘があります。メスカルは成熟するのに10年から12年かかり、成熟すると高さ2フィート、周囲3フィートに達することがあります。葉は、根元で高さ5フィート、幅10インチまで成長する可能性があります。メスカルが成熟すると、中央の茎は20〜30フィートまで急速に成長し、小さな黄色い花の冠で上部が破裂します。糖分は開花直前の植物の芯に集中しています。通常、メスカルは開花直前に収穫されるため、植物の心臓部を最も甘く捉えます。中央のつぼみが取り除かれると、甘い液体が集まり、その液体はアガベシロップ（または蜂蜜の水）と呼ばれます。中央のつぼみをそのままにしておくと、植物の葉がトリミングされ、結果として得られる「ハート」は非常に大きなパイナップルのように見えます。メスカルの心臓は長期間焙煎されます。得られた殻は、糖蜜とパイナップルのヒントを伴った、サツマイモを思わせる甘い風味の繊維状の果肉を生成します。

季節/可用性

メスカルは冬と春に収穫されます。

現在の事実

メスカルは多肉植物の一種で、植物学的にはリュウゼツラン、またはより一般的にはパリーのリュウゼツランとして知られています。植物学者であり医師であるチャールズC.パリーにちなんで名付けられました。多年生メスカルは、かつては独自の家族であるリュウゼツラン科（現在は前者のサブグループ）に存在していましたが、アスパラガスであるアスパラガス科と同じ科に属しています。メスカルは、高砂漠の植物が完全に成熟するのに10年以上、最大35年かかるため、「世紀の植物」と見なされます。メキシコでは、メスカル工場はマゲイ（マゲイと発音）として知られており、アステカ帝国にまでさかのぼります。「メスカル」という言葉は、実際には植物のローストバージョンを指し、「調理されたマギー」を意味するヌワトル語に由来します。メスカルは、実際にはリュウゼツランアメリカーナである「ブルーアガベ」として知られている品種と混同しないでください。

栄養価

メスカルにはカルシウムと微量ミネラルが含まれています。

アプリケーション

メスカルはその樹液、特にそれから蒸留されるシロップとアルコール飲料で最もよく知られています。アガベシロップ（蜂蜜水）と呼ばれる液体を発酵させて、プルケと呼ばれるアルコール飲料を作ります。プルケを蒸留してメスカル（またはメキシコで知られているメスカル）を作るか、さらに蒸留してテキーラを作ります。メスカルの葉を取り除き、棘を切り取り、ローストします。生メスカルは決して食べられません、それは有毒です。葉は繊維状で、結果として生じるフレーバーはスモーキーで甘いです、ジュースは抽出され、繊維状の材料は廃棄されます。葉全体または葉の薄い層を子羊または牛肉の塊に巻き付けて、伝統的なメキシコ料理のバルバコアを作ります。メスカルの葉は、肉に風味を付けて柔らかくするために使用されます。メスカル植物の幹は、葉が切り取られた後、ピットで一晩または最大2日間（より伝統的な方法で）焙煎されます。メスカルの心臓の中心からの果肉を焙煎したら、すくい取ってケーキにすることができます。メスカルのローストの葉は、密閉容器に最大2週間保管できます。

民族/文化情報

メスカルは何千年もの間ネイティブアメリカンによって使用されてきました。食料源としてメスカルに依存している1つの部族は、MescaleroApacheでした。彼らはその植物を「アスタネ」と呼んだ。アパッチ族は、アメリカ合衆国南西部とメキシコ北部で支配的な部族でした。彼らは、あるドキュメンタリー映画家がそれを「千の用途の植物」と呼んだ多くの用途に植物全体を使用しました。メキシコ中部および中北部の先住民は、植物マギーと呼ばれ、植物全体を使用し、しばしば古代のプランテーションでそれらを栽培していました。大きな葉の中の繊維はいろいろな用途に使われていました。片方の葉の先端にあるとげを取り除くことで、とげに付いている繊維が基本的な針と糸になりました。リュウゼツランの葉の繊維を抽出して紡ぎ、糸を作り、それを使って丈夫なロープを作りました。繊維を抽出するために、厚い葉を岩に叩きつけ、平らな岩で葉に沿って下向きにこすり落として歯髄を押し出しました。紡績糸を使って衣服を作り、抽出したパルプを石鹸にしました。肉の葉の断片はシート状に剥がすことができ、これらの薄い断片の下のより多くの層を露出させることは、書き込み用の羊皮紙として使用されました。素材はパピルスに似ており、古代メキシコ人が使用した最初のタイプの「紙」の1つでした。

地理/歴史

メスカルは、アリゾナ州南部の広い地域と、米国のニューメキシコ州南部のごく一部、およびメキシコ北部から中央部に自生しています。それはより高い標高で最もよく成長し、比較的干ばつと耐寒性があります。メスカル、またはマギーは、今日オアハカとして知られている州のメキシコ南部のアステカ族とサポテカ族によって使用されました。紀元前6500年にさかのぼるメスカルのローストの遺跡旧アステカ帝国のテワカン地域の洞窟で発見されました。西暦8世紀に発見されたコーデックスには、メスカルの使用についても言及されています。リュウゼツランには多くの種類がありますが、消費に使用されるのはごくわずかです。 1849年に、植物学者のチャールズC.パリーがメキシコ境界調査に任命され、その後、植物学者が一度も訪れたことがなく、おそらくそれ以降も訪れたことのない地域を探索しました。パリー博士にちなんで名付けられたリュウゼツラン種には、4つの認識された亜種があり、そのうちの1つはMescaleroApacheによって使用されたリュウゼツランでした。メスカルのローストの葉は、メキシコの市場や一部のファーマーズマーケットでよく見られます。

レシピのアイデア

メスカルを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

農家の女の子の手を出す		ハラペーニョメスカルマルガリータ
耐久性のある健康		メスカルメキシカンカクテルソース
耐久性のある健康		メスカルパロマ
メキシコからのアボカド		メスカルワカモレ

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