バロンポテト

Baron Potatoes





説明/味


男爵のジャガイモは、楕円形、円形、長方形の形をした大きな塊茎です。皮膚は半厚く、滑らかなものからわずかにざらざらした薄片状のものまであり、いくつかの暗褐色の斑点がある黄金色です。皮膚はまた、ピンクまたは赤の色合いを帯びた浅いから中程度のセットの目を持っているかもしれません。表面の下では、肉は濃く、しっかりしていて、濃い黄色です。男爵じゃがいもはでんぷん含有量が高く、調理するとふわふわで柔らかく柔らかく、マイルドで素朴な味わいになります。

季節/可用性


バロンポテトはアジアの秋から初冬に収穫され、適切に冷蔵保管されていれば一年中利用できます。

現在の事実


植物学的にSolanumtuberosumとして分類される男爵ジャガイモは、ナス科またはナス科に属するシベリアで見られる早熟の黄色の品種です。北アジアにまたがる地域であるシベリアでは、20種類以上のジャガイモが栽培されており、その多くは市場でシベリアのジャガイモの一般名で表示されることがよくあります。ロシアでは、男爵のジャガイモは最も人気のある食卓の品種の1つと見なされています。これは、日常の料理に使用される栽培品種の用語であり、塊茎は地元の市場で一般的に見られます。この品種は、2000年代初頭にウラル科学研究所で作成され、病気への耐性、寒さへの耐性、優れた貯蔵品質、および輸送性のために開発されました。バロンポテトは商業用と家庭菜園の両方で栽培されており、軽くてふわふわした食感と素朴な風味が好まれています。

栄養価


バロンポテトは、免疫システムを保護し、高めるのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。塊茎には、繊維、カリウム、一部のビタミンB6、鉄も含まれています。

アプリケーション


バロンポテトは、マッシング、ボイル、フライなどの調理用途に最適です。塊茎は、日常の料理に使用できる用途の広い品種と見なされており、一般的に茹でたり、ハーブと混ぜたり、おかずとして提供したり、立方体にしてスープやシチューに入れたり、マッシュポテトにして柔らかくふわふわしたものにしたり、スライスして揚げたりします。ロシアでは、バロンポテトは、小麦粉、玉ねぎ、卵、すりおろしたポテトで作られたポテトパンケーキであるドラニキで使用できます。また、卵、バター、ジャガイモを混ぜたペストリーであるシャンギや、ひき肉やサワークリームを添えたマッシュポテト料理であるザペカンカにも使用されています。バロンポテトは、マッシュルーム、トウモロコシ、ニンジン、エンドウ豆、ディルピクルス、タマネギ、グリーンオニオン、ディル、ローズマリー、セージ、タイムなどのハーブ、クリーム、ハム、ソーセージなどの肉、牛肉、卵、チーズなどとよく合いますモッツァレラチーズ、スイス、チェダーチーズとして。塊茎は、室温で保存した場合、1〜2週間保持されます。温度を維持したまま、涼しく乾燥した暗い場所に保管すると、ジャガイモは2〜3か月以上保存できます。

民族/文化情報


19世紀後半、シェフのルシアンオリヴィエは、ロシアのモスクワにある彼のレストラン「エルミタージュ」で秘密のソースをかけた新しいサラダレシピを作成しました。このサラダはすぐにその味で広く知られるようになり、皇帝アレクサンドル2世でさえレストランを訪れて料理を試しました。伝説によると、オリヴィエはすべてのサラダの材料をレストランの別の部屋に閉じ込めて、レシピが一般に漏らされないようにします。オリヴィエはレシピを墓に持ち込み、その人気のために、多くのシェフが彼の死後サラダを再現しようとし、最終的には現代ではオリヴィエまたはロシアのサラダとして知られているものを作成しました。今日、オリビエサラダには、バロンポテトなどのポテト、エンドウ豆、卵、ニンジン、玉ねぎ、ハムやボローニャなどの肉、ピクルス、マヨネーズなど、基本的な材料にさまざまなバリエーションがあります。この料理は伝統的に新年のお祝いの際に大量に提供されます。これは冬季にロシアで最も人気のある休日の1つと考えられており、祝祭の翌朝にも提供されます。

地理/歴史


バロンポテトは、2000年代初頭にロシアのウラル科学研究所で開発されました。その後、この品種は2006年にロシア連邦の植物生産登録簿に記載され、塊茎は主にロシアの極東、西シベリア、ヴォルガヴヤトカ地域で栽培されています。バロンポテトは、ロシアの地元の市場やカザフスタンなどの近隣諸国で見られ、北アジアの家庭菜園でも一般的に栽培されています。



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