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栽培者
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説明/味
赤いロシアのケールは、高さ0.3〜0.5メートルの大きなゆるいロゼットの形に成長します。この品種は、その豊かな色のバーガンディの茎と紫色の着色された葉によって簡単に認識されます。それらは平らで、全体的に濃い緑色と深紅の静脈を持つオークの葉のように歯があります。赤いロシアのケールは、ボリュームのある食感で少し甘くて土っぽいマイルドなナッツの風味を提供します。赤いロシアのケールを選ぶときは、新鮮で明るくしっかりした葉を探してください。
季節/可用性
赤いロシアのケールは一年中利用でき、秋、冬、春先にピークシーズンがあります。
現在の事実
赤いロシアのケールまたは不規則なジャックケールは、他の装飾的なキャベツやケールのいとこであるアブラナ属oleraceaの亜種です。気温が下がると、より鮮やかな色の葉を作る涼しい天候の野菜です。赤いロシアのケールは、ほとんどの気候で隔年で栽培されている家宝の品種です。中世の終わりまで、ケールはヨーロッパ全土で最も一般的な緑の野菜の1つでした。それ以来、それは世界中で一般的に栽培されている作物になり、その豊富な栄養供給で評価されています。
栄養価
ビタミンCの優れた供給源であるレッドロシアケールは、鉄、ビタミンA、カルシウム、マグネシウム、カリウム、タンパク質、炭水化物、食物繊維を提供します。みじん切りにしたケールの半分のカップには約18カロリーが含まれています。
アプリケーション
調理量が少ないと茎が柔らかくなるので、葉だけを使うのが一番です。このミートグリーンは、ポークのグリル、パンチェッタ、ソーセージ、ニンニク、チリ、玉ねぎ、タイム、キャラウェイなどの複雑な風味を引き立てます。成熟した葉をソテーまたは蒸し煮するか、サラダに生の新しい芽を使用します。
民族/文化情報
スコットランドでは、ケールは伝統的な食事のかなりの部分を提供したため、この言葉はスコットランドの方言で食べ物と同義語になりました。 「ケイルから外れる」とは、気分が悪くて食べられないということです。ドイツ北西部のブレーメンとオルデンブルクの町では、毎年1月に「Grünkohlfahrt」（「ケールツアー」）を開催するのが通例です。これには、カントリーインを訪れてケール、ソーセージ、シュナップスを大量に消費し、地元の有名人を「ケールキング」として発表することも含まれます。
地理/歴史
赤いロシアのケールは1885年より前にシベリアで生まれ、家宝の品種と見なされています。赤いロシアのケールは、気温が華氏80度を超えない、太陽がいっぱいの湿った水はけの良い土壌で育ちます。
レシピのアイデア
赤いロシアのケールを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| キッチニスト | スカッシュとケールのタルト | |
| カリンのキッチン | ソーセージと赤ロシアのケールスープ、トマト、ひよこ豆、ハーブ |
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