説明/味
マラバルきゅうりは中くらいの大きさで、円筒形で細長い形をしており、長さは平均15〜20センチです。若いとき、皮膚は滑らかで薄緑色で、濃い緑色の縞模様があり、成熟すると、鮮やかなオレンジ色に変わり、黄金色の縞模様になります。肉は水性で、オフホワイトからクリーム色で、カリカリです。肉の中心には、小さくて苦い白い種もたくさんあります。マラバルきゅうりはカリカリで水っぽく、マイルドでフローラルな味わいです。
季節/可用性
マラバルきゅうりは一年中入手可能で、夏がピークシーズンです。
現在の事実
Cucumis maderaspatensisとして植物学的に分類されるマラバルキュウリは、忍び寄るつるの果実であり、カボチャやメロンと同じ家族に属しています。マドラスキュウリ、マンガロールキュウリ、フィールド骨髄とも呼ばれるマラバルキュウリは、インド南部で一般的に見られ、マンガロール、ケララン、ゴアのカレーやチャツネで使用されています。マラバルキュウリは、2週間以内にブドウの木で成長が速く成熟するため、家庭菜園に好まれています。マラバルきゅうりは用途が広く、緑色で若くてしっかりしているときに収穫できます。または、成熟させてオレンジ色で柔らかく、少しカリカリにしたときに収穫することもできます。
栄養価
マラバルきゅうりには、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEが含まれています。また、抗酸化物質や、マグネシウム、リン、カリウムなどのミネラルも含まれています。
アプリケーション
マラバルきゅうりは生で食べることはめったになく、茹でたり、炒めたり、漬けたりするのに最適です。それらは一般的にスライスされ、サンバーで煮られます。サンバーはインド南部のレンズ豆ベースのシチューであり、スライスされてカレーや炒め物に加えられます。マラバルきゅうりはまた、チャツネでさいの目に切ったり、塩、水、スパイスと混ぜてピクルスを作ったり、ドーサにすりおろして発酵米やグラムフラワーのパンケーキにしたりします。マラバルきゅうりは、タマリンド、ニンニク、玉ねぎ、チリ、ココナッツとよく合います。マラバルきゅうりは、冷蔵庫の穴あき袋に入れて保管すると、成熟度にもよりますが、数週間保存されます。
民族/文化情報
マラバルきゅうりはインド南部で見られ、そのマイルドな風味と多様性で高く評価されています。それらは商業的ではなく主に家庭菜園で栽培されていますが、それらは多くの伝統的なインドのレシピの一部です。タミルナードゥ州、デリー、カナタカ、アンドラプラデーシュ州では、カレー、炒め物、野菜のおかずにココナッツと生のマンゴーペーストを混ぜたものが一般的に使用されています。マラバルきゅうりは、コンカニ語でMoggeまたはMaggeと呼ばれ、単に「色付きのきゅうり」を意味します。
地理/歴史
マラバルキュウリの正確な起源は不明であり、いくつかの議論があります。英国のキューにある王立植物園の1789年のカタログによると、マラバルキュウリはスコットランドの植物学者ウィリアムロクスバラによってインドに紹介されました。しかし、南インドの地元の人々によると、イギリス人の到着より前のインド文学にはマラバルキュウリへの言及があります。今日、マラバルキュウリは、インド、中国、ミャンマー、ネパール、パキスタン、スリランカ、ブータンの地元の市場や専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
マラバルきゅうりを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| コショウスプーン | マラバルキュウリカレー | |
| NDTVフード | ピーナッツとマラバルキュウリのレリッシュ |
