| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
ナメコは小から中くらいの大きさで、キャップの直径は平均2〜5センチで、茎は細くてまっすぐです。滑らかで丸みを帯びたキャップはオレンジから琥珀色で、表面をコーティングするゼラチンの自然な層によって光沢のある光沢があります。年齢とともに、キャップはゆっくりと平らになり、端がフレアします。キャップの下には淡黄色から白色の鰓がたくさんあり、茎は黄褐色で、長さは5〜7センチで、柔軟性があり、細いです。なめこは、カシューバタースコッチの香りと、ややフルーティーでナッツのような素朴な味わいで、しっかりと絹のように調理されます。
季節/可用性
野生のナメコは秋から冬にかけて入手でき、栽培されたものは一年中入手できます。
現在の事実
植物学的にナメコに分類されるなめこきのこは、椎茸のすぐ後ろにある日本で最も人気のあるきのこの1つであり、モエギタケ科のメンバーです。ナメコは、英語では「森のなめこ」や「バタースコッチのきのこ」とも呼ばれ、樫の木やブナの木の枯れた幹に小さな塊で生えていますが、現在市場に出回っているきのこの大部分は栽培されています。なめこはつるつるした食感で知られ、「ぬるぬるしたきのこ」と訳され、日本で味噌汁に使われるように栽培されています。ナメコは、新鮮な乾燥した缶詰の形で見つけることができます。
栄養価
ナメコは、チアミン、リボフラビン、ナイアシンなどのビタミンや、カルシウム、カリウム、ナトリウムなどのミネラルの優れた供給源です。
アプリケーション
ナメコは、ソテー、グリル、茹でなどの調理用途に最適です。キャップのゼラチン状のカバーは天然の増粘剤として機能し、スープ、シチュー、リゾット、ソースによく使用されます。増粘剤を強化する最良の方法は、きのこを炒めることです。キャラメリゼや釉薬を作るには、きのこを肉や野菜でローストまたはグリルすることをお勧めします。なめこはパスタに混ぜたり、ピザにのせたりできます。それらはまた、一般的に炒め物に加えられ、キノコのパテに調理され、サルサに刻まれ、またはスライスされて前菜としてクロスティーニで提供されます。なめこきのこは、鶏肉、狩猟肉、ステーキ、魚、豆腐、エシャロット、にんにく、玉ねぎ、イタリアンパセリ、タイム、大根、のり、キャベツ、もやし、にんじん、アーモンド、カシュー、ヤギのチーズ、黒などの肉とよく合います。オリーブ、キノア、味噌、醤油、レモンの皮、シェリー、酒、ピノノワール、とばちゃんソース。ゆるく包んで冷蔵庫に保管すると2〜3日保存できます。
民族/文化情報
日本では、なめこは天然の増粘剤や調味料として味噌汁に最もよく使われています。また、伝統的にご飯と醤油を添えたり、巻き寿司に包んだり、野菜、肉、スープを入れた鍋である鍋物で煮たりします。ナメコは薬効成分としても使用されており、ブドウ球菌感染症の予防に役立つと考えられています。
地理/歴史
ナメコのキノコは、アジアの広葉樹のオークとブナの森に自生し、何世紀にもわたって野生で育ちました。正確な栽培日は不明ですが、これらのきのこは主に日本で栽培され、世界中に輸出されており、米国の南カリフォルニアでも栽培されています。今日、なめこきのこは地元の市場で新鮮に、乾燥して、アジア、ヨーロッパ、北アメリカの専門食料品店で形成されることがあります。
レシピのアイデア
なめこを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| プレートと | ワイルドマッシュルームタルト | |
| Potlook | スペイン風ツイストのマッシュルームリゾット | |
| トレーニングシェフ | ポレンタ、サンドライトマト、山羊のチーズを添えた野生のキノコ | |
| 私のレシピ | ナメコとロブスターマッシュルームのスープ | |
| キッチン文盲 | アンズタケとなめこパスタ | |
| コスタリカドットコム | なめこ+ロブスターマッシュルームスープ |
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