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説明/味
新鮮なオールスパイスベリーは、高さ約9メートルに成長する常緑樹から来ています。光沢のある緑色で、ベリーの特徴的な香りを共有する長方形の革のような葉があります。夏になると、小さな白い花がエンドウ豆サイズのベリーに変わり、最初は緑色に見えますが、熟して濃い青色になります。乾燥の目的で、ベリーは熟していないときに最も丈夫ですが、成熟するにつれて、より甘く、より複雑なフレーバーがブルーベリー、ブラックカラント、ジュニパーに似たものになります。
季節/可用性
夏の終わりから秋にかけて、新鮮なオールスパイスベリーをご用意しています。
現在の事実
オールスパイスは植物学的にオールスパイスに分類され、フトモモ科のメンバーであり、ジャマイカペッパー、ピメント、またはピミエンタと呼ばれることもあります。それは、クローブ、黒コショウ、ナツメグ、シナモンなど、それが提供するベーキングスパイスの複雑な香りからその一般名を取得します。食料品店で見つかった乾燥したオールスパイスは緑色に選ばれ、成熟した新鮮なオールスパイスベリーの完全な甘さを生み出すことはありません。商業生産が完全に新世界に限定されている唯一のスパイスですが、気候が温暖な野生で成長していることもあります。
栄養価
オールスパイスの木の樹皮とベリーは、歯痛の麻酔薬や消化補助剤として使用されるオイゲノールオイルが豊富です。エッセンシャルオイルは、化粧品や香水の香りにも使用されます。
アプリケーション
フレッシュなオールスパイスベリーは、ドライバージョンと同じように使用できますが、よりマイルドな柑橘系のノートで甘いフルーティーさを提供します。完熟した状態で摘み取ると、ブルーベリーの代わりに使用することもできます。オールスパイスは伝統的に、ピクルス、ケチャップ、肉のマリネ、ジャマイカのジャーク調味料、カボチャのパイ、スパイスパン、マフィン、ケーキ、キャンディー、ソーセージ、スカンジナビアの魚のピクルスの製造に使用されています。リキュールのベネディクティンとシャルトリューズには、ジャマイカの名を冠したオールスパイスドラムと同様に、オールスパイスフレーバーが含まれています。葉はまた、新鮮なものを選んだときに非常に芳香が強く、月桂樹の葉のように使用したり、お湯に浸してスパイスの効いたお茶を作ることができます。
民族/文化情報
古代マヤ人はAllspiceを使って死体を防腐処理しました。
地理/歴史
Allspiceは西インド諸島、メキシコ南部、中央アメリカ、カリブ海に自生しており、今日ではメキシコ、ホンジュラス、トリニダード、キューバ、特にジャマイカで商業的に成長しています。それは商業生産が完全に新世界に限定されている唯一のスパイスです。 Allspiceは、16世紀にスペインの探検家によって、さまざまな黒コショウと誤認されたため、最初は「pimienta」と名付けられました。視覚的にはこれは真実かもしれませんが、新鮮なオールスパイスベリーからのアロマとフレーバーの広大な花束は、ブラックペッパーのいとこよりもユニークな柑橘類とジュニパーのノートを提供します。
レシピのアイデア
オールスパイスベリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
