Moroheiya Leaves

Moroheiya Leaves





説明/味


モロヘイヤの葉は小から中程度の大きさで、卵形から楕円形で、長さは平均4〜15センチ、幅は2〜5センチです。濃い緑色の葉は別のパターンで成長し、周囲に歯があり、茎以外の端の点まで先細になっています。葉を貫く中央の棘もあり、3〜5本の静脈が全体に広がっています。モロヘイヤの葉は、マイルドでやや苦味があり、土っぽい味わいです。調理すると、葉の粘稠度は、調理したオクラと同じように、ぬるぬるしてべたつくようになります。

季節/可用性


モロヘイヤの葉は夏から初秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実


植物学的にCorchorusolitoriusとして分類されるモロヘイヤの葉は、高さ4メートルに達することができる一年生草本で成長し、シナノキ科のメンバーです。ユダヤ人のアオイ科の植物、モロヘイガ、ムルキヤ、ブッシュオクラ、エジプトのほうれん草としても知られるモロヘイヤの葉は、アフリカや中東でスープを濃くするのに人気の料理です。モロヘイヤは、その増粘能力に加えて、粉末化され、栄養価の高いベジタリアンヌードルの製造にも使用されています。

栄養価


モロヘイヤの葉は、ベータカロチン、タンパク質、ビタミンE、ビタミンC、カルシウム、およびフラボノイドケルセチンの優れた供給源です。モロヘイヤのぬるぬるした食感は、胃の膜を保護し、消化不良を防ぐのに役立つムチンの結果です。

アプリケーション


モロヘイヤの葉は、茹でや炒めなどの調理用途に最適です。モロヘイヤの葉は主に茹でられ、スープやシチューの増粘剤として使用されます。それらはまた栄養価の高いジュースを作るのに使用されます。日本では、醤油を使った野菜のおかずである大橋で湯通しして使用しています。天ぷらや炒め物、ポン酢と鰹節のマリネにも使えます。モロヘイヤの葉は、コリアンダー、唐辛子、カレー、マサラなどのスパイス、ニンニク、生姜、玉ねぎなどの香辛料、牛肉、子羊、エビ、魚などの肉、トマト、ジャガイモ、レモン、カウピー、ソースとよく合います。醤油、ポンズ、わさびなど。モロヘイヤの葉は、湿らせたペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫に保管すると、数日間保存されます。

民族/文化情報


モロヘイヤのスープは病んでいる王様を癒したと噂されていたため、モロヘイヤという名前はアラビア語で「王室の野菜」を意味します。さらに、古代エジプトでは何年もの間、王はモロヘイヤを食べることを許された唯一の人でした。それは最終的に一般に利用可能になり、モロキヤを含む多くの伝統的なエジプト料理で使用されました。この料理は葉を切り刻み、肉とスパイスで煮ます。スープの混合物が濃くなったら、ご飯の上に、フラットブレッドと野菜のピクルスを添えて出されます。モロキヤは現在、エジプトの郷土料理の1つと見なされています。

地理/歴史


モロヘイヤはアフリカ原産で、古くから使われてきました。モロヘイヤはレバント諸国全体でさらに楽しんでおり、井森かすけは1980年代にモロヘイヤを日本に紹介しました。今日、モロヘイヤの葉はアフリカ、アジア、中東の新鮮な市場で見つけることができます。


レシピのアイデア


モロヘイヤの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
クックパッド ムルキヤと冷やした豆腐(モロヘイヤの葉)
越後農園 エジプト風モロヘイヤ
目で味わう 椎茸と諸平屋のヌードルスープ
クックパッド Japanese Moroheiya Salad

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