説明/味
マギラシソは、マウンドの形で毎年成長するさまざまな野生のバジルで、最大3フィートの高さに達します。マギラ紫蘇は、幅が広く、楕円形で、しわの寄った葉が鋸歯状になっています。大きなバーガンディ、緑、マゼンタ色の葉は、時折クリームの斑入りで最大6インチの長さに成長する可能性があります。マジラの品種は、他のシソの品種よりもマイルドな香りがあり、バジルとミントのほのかな香りと、ややスパイシーな後味があります。夏の終わりには、葉の付け根から花の穂が生え、小さな白い花が咲きます。
季節/可用性
マジラ紫蘇は夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
マジラシソは、観賞用で芳香性のある葉のために栽培された、野生のアジアのバジル栽培品種です。植物自体は、コリウスと呼ばれる一般的な観賞植物と非常によく似た外観をしており、これもミント科に属しています。ハーブマギラシソは、植物学的にはシソ「マギラ」に分類されます。マギラパープル、ペリラ、ビーフステーキと呼ばれることもあります。ペリラフルテセンスという名前は、未調理のビーフステーキに少し似ている大きな栗色の葉にちなんで付けられました。
栄養価
紫蘇には、ビタミンCやベータカロチン、その他のミネラルが豊富に含まれています。シソには、抗酸化作用と抗炎症作用をもたらすフラボノイドやポリフェノールと呼ばれる、アピゲネン、リモネン、ミリスチシンなどの化合物が含まれています。
アプリケーション
マジラ紫蘇はアジア料理で最も一般的に見られます。多くの料理に風味と少しの色の両方を加える魅力があります。ハーブは、魚、野菜、米、スープのスパイスとして使用されます。みじん切りにしたマギラ紫蘇をサラダに加えるか、付け合わせとして使用します。みじん切りのマギラ紫蘇とすりおろした生姜を合わせ、炒め物、天ぷら、サラダに加えます。千切りまたは粗く刻んだマギラ紫蘇は、きゅうりや他の野菜の漬物に風味と色を加えるために使用できます。葉は柔らかく、長期間保存されません。洗っていないマギラ紫蘇の房をプラスチックで包み、冷蔵庫で数日間保存します。茎の端を切り刻み、ハーブの束をコップ一杯の水に入れて長く保ちます。
民族/文化情報
中国医学では、shisoは抗炎症ハーブであり、喘息、風邪、咳や肺の苦痛、インフルエンザ予防、吐き気、嘔吐、腹痛、便秘、食中毒、アレルギー反応の治療に使用されます。アメリカでは、しばらくの間、黒松沙士のような飲み物に味付けをするために紫蘇が使われていました。
地理/歴史
Perilla frutescensの在来種は、東南アジアからヒマラヤまでです。マギラシソは、干ばつや極度の暑さや寒さに対して非常に耐性のある雑種です。日本の専門栽培者のコレクションの中で最初に発見され、2002年に市場に投入されました。人気のある観賞植物に似ているため、マギラ紫蘇は多くの植物や種子会社から入手でき、庭園。封じ込められていない場合、マギラシソは庭から逃げることができ、2016年の時点で、米国の一部の地域では侵入植物と見なされています。マギラ紫蘇は地元のファーマーズマーケットや専門食料品店で見つけることができます。
レシピのアイデア
マギラ紫蘇を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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