| フードバズ：イチジクの歴史 | 聴く |
栽培者
| マレーファミリーファーム | ホームページ |
説明/味
台湾のゼリーイチジクは細長く、未熟なベルの形をしていると、成熟するにつれて端が丸くなります。熟すと、平均して長さ8センチ、幅6センチになります。ゼリーイチジクの皮は滑らかで、熟すと明るい緑色から濃い緑色、そして紫色に変化します。斑入りの品種の中には、下から上に向かって薄緑色から灰色の斑点ができるものがあります。皮膚の下には、種子の空洞を囲む薄い肉の層があります。共生するハチが受粉すると、ゼリーイチジクは熟します。熟すとイチジクが裂け、薄茶色の肉質の種子と赤みがかった花の残骸が現れます。
季節/可用性
台湾のゼリーイチジクは一年中入手可能で、秋と春のピークシーズンがあります。
現在の事実
台湾のゼリーイチジクはクリーピングイチジクとしても知られており、植物学的にはフィカスプミラ変種として分類されています。 awkeotsang。在来地域以外では、東南アジア以外には存在しない特別な花粉媒介者であるWiebesia pumilaeハチが必要なため、果物は通常食べられません。
栄養価
台湾のゼリーイチジクには、細胞の損傷から体を保護するのに役立つ繊維と抗酸化物質が大量に含まれています。それらはビタミンAとC、そしてビタミンKとB6の良い供給源です。イチジクは、鉄、マグネシウム、マンガン、銅、カルシウム、カリウムの必須ミネラルの供給源でもあります。イチジクは果糖が多いので、適度に摂取する必要があります。
アプリケーション
台湾のゼリーイチジクは新鮮なものを食べることができますが、最も一般的な用途はアイユを作ることです。オーギョーチは、中国語で「愛翡翠」を意味するゼリーで、寒天やゼラチンのような食感があります。成熟した台湾のゼリーイチジクを裏返し、乾燥させ、種子を果実からこすり落とし、フィルターバッグまたはチーズクロスに入れます。バッグを冷水に入れ、指の間でこすってゼラチン状の化合物を放出し、次に絞って残りの液体を放出します。ゼラチンは20分以内に濃くなります。他の準備では、種子を温水に混ぜてから容器に入れて冷やす必要があります。はちみつやレモンを加えて愛湯の味付けをし、アイスドリンクやデザートとしてお召し上がりいただけます。台湾のゼリーイチジクの新鮮な使用は一般的ではありません。
民族/文化情報
2013年、台北観光局主催のフードコンペで、オーギョーチが夏のおやつに選ばれました。審査員は、その固有のルーツと、オーギョーチが全国どこでも購入できるという事実から、ゼリーは台湾全体を代表していると見なしました。東南アジアやマレーシアの一部では、オーギョーチは店や地元の露店で販売されています。それは冷却、または陰の特性を持っていると言われているので、それはさわやかな夏の飲み物として宣伝されています。多くの場合、リュウガン、ライチ、またはカラマンシージュースとペアになります。台湾では、干しイチジクの種、フィルターバッグ、説明書が含まれた箱入りのアイユキットが利用できます。
地理/歴史
台湾のゼリーイチジクは、台湾と中国南東部の福建省と浙江省に自生しています。また、日本、ベトナム、マレーシアでもよく見られます。忍び寄るイチジクの植物は南カリフォルニアで見つけることができ、オーストラリアでも成長しているのを見ることができます。受粉するハチはこれらの地域に自生していないため、これらは食用のイチジクを生産しません。台湾のゼリーイチジクは東南アジア全体で見られますが、台湾で最も一般的です。
