黒人のジャガイモの情報と事実

説明/味

ネグラポテトは小から中サイズで、平均して直径1〜3センチメートルで、長方形、円筒形、わずかに偏った形をしています。半滑らかで薄い皮膚の色は濃い紫から青まであり、ほとんど黒く見え、いくつかの中程度の目で明るいラセットで覆われています。肉はしっかりしていて、しっとりしていて、淡黄色から淡い金色です。調理すると、ネグラポテトは小麦粉と乾燥したコンシステンシーを持ち、マイルドな甘さの土の風味があります。

季節/可用性

ネグラポテトは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にSolanumtuberosumとして分類されるネグラジャガイモは、ナス科に属する自然に浅黒い肌のジャガイモに使用される一般的な記述子です。パパネグラ、パパマリバ、パパトマサネグラ、カナリアブラックポテトとしても知られるネグラポテトは、ペルーの海岸や山々、南アメリカの他の地域、カナリア諸島で栽培されています。これらの塊茎はやや珍しいものですが、深みのある色合いと軽い風味で非常に好まれており、調理済みの肉と一緒にさまざまな料理の用途に使用されています。

栄養価

ネグラポテトには、カリウム、鉄、繊維、マグネシウム、ビタミンB6、ビタミンC、銅が含まれています。

アプリケーション

ネグラポテトは、茹でる、揚げる、ローストする、蒸す、マッシングするなどの調理用途に最適です。塊茎はしばしばローストされ、調理された肉と一緒にシンプルなサイドディッシュとして単独で提供され、スライスされて卵とスパイシーなチーズソースのサラダに組み込まれ、マッシュポテトまたはカリカリのウェッジに揚げられます。ネグラポテトは、パパレレナやペルーの詰め物ポテトにもよく使われています。マッシュポテトを牛ひき肉の詰め物に巻き付け、ポテトの形に成形して揚げます。ネグラポテトは、オレガノ、コリアンダー、赤玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、トマト、トウモロコシ、キノア、豆、牛肉、豚肉、鶏肉、魚などの肉とよく合います。塊茎は、空気の循環が良く、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管すると、2〜4週間保持されます。

民族/文化情報

ネグラポテトはカナリア諸島ではカナリアブラックポテトとして知られており、しわやしわのあるポテトとしても知られるパパスアルガダの料理に使用する最も貴重なポテトの1つです。ネグラポテトを塩水または実際の海水で煮て塊茎から水分を取り除き、塩辛い皮としわのある食感を作ります。これらのジャガイモは、伝統的にモホピコンとして知られるスパイシーな赤いサルサ、またはモホヴェルデとして知られるパセリとコリアンダーを添えた緑のサルサとともに提供され、魚、調理済み肉、または前菜として消費されます。

地理/歴史

ネグラポテトは南アメリカ、特にペルー原産で、何千年もの間栽培されてきました。今日、これらの塊茎は主に南アメリカのアンデス山脈に沿った地域に局在し続けていますが、カナリア諸島の地元の市場、特にテネリフェ島でも発見されています。

最近共有

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