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説明/味
ホワイトテパリービーンは非常に小さく、レンズ豆とほぼ同じくらい小さいです。それらは楕円形から円形まで形状が異なり、ほぼ平らです。彼らの皮膚は淡い白で、赤と茶色の斑点がかすかに点在していることがよくあります。ホワイトテパレイ豆の最も印象的な特徴は、その風味と食感です。調理されたホワイトテパリービーンはクリーミーで、風味が豊かでナッツのようなものです。
季節/可用性
ホワイトテパリービーンは夏の終わりから初秋にかけて入手できます。
現在の事実
ホワイトテパリーの殻むき豆は、先祖伝来の豆であり、世界で最も広く栽培されている豆のジャンルであるインゲンマメ属のメンバーです。何世紀も前に一般的な作物であったワイトテパリービーンは、商業規模で生産されていないだけでなく、主に家族やテパリービーンを飼おうとしている小規模農家によって限定的に植えられています。関連する。ホワイトテパリービーンの名前は、パパゴインディアンの豆の言葉である「パウィ」です。
アプリケーション
ホワイトテパリービーンは何世紀にもわたって地域で調理されてきたため、伝統的に多くの伝統的な南西部のシチューやワンポット料理、そして挽いたピノールのバージョンに調理されています。通常の無料の組み合わせには、トウモロコシ、スカッシュ、チリ、トマト、米、玉ねぎ、ニンニク、ベニノキ、エパゾット、シラントロ、柑橘類、豚肉、鶏肉、卵が含まれます。
民族/文化情報
ホピインディアンは、インゲンマメを熱い砂の下に置き、塩水で調理することで、伝統的なインゲンマメを壊します。
地理/歴史
ホワイトテパリービーンはソノラ砂漠原産です。その料理の遺産は、メキシコ北部の乾燥地域にまでさかのぼります。それはネイティブアメリカンによってアメリカに持ち込まれ、多くの食の歴史家によってそうであるように、それは最も古い真のアメリカの殻むき豆と考えられています。それはアメリカ南西部の乾燥した条件に本質的に適応しているので、それは干ばつに強いです。 1回の豪雨で、シーズン全体にわたって作物を維持することができます。テパリービーンの歴史の中で最も重要な農業上のポイントの1つは、アリゾナのアロヨスのネイティブアメリカンが「スリーシスターメソッド」を使用してテパリービーンを栽培したことです。この方法は、3つの特定の作物の標準的なコンパニオンプランツ方法になります。トウモロコシ、カボチャ、豆は、施肥、日陰、構造的支持、湿気、雑草の防止のために密接に植えられています。今日、豆は常にコンパニオンプランツを牽引して植えられているわけではありませんが、それでも南北アメリカの先住民によって実践されている生物多様性の方法で植えられています。
