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説明/味
わさびマスタードは葉の多い一年生植物で、ゆるく詰まった頭の中で成長する大きな薄緑色の鋸歯状の葉を生成します。発芽から数週間以内にマイクログリーンとして収穫された場合、もやしはほんの2つの丸いリーフレットであり、ほんのわずかなわさびの風味があります。葉のざらざらしたエッジは、そのコショウのようなかみ傷がそうであるように、成熟とともにより顕著になります。わさびの根のように、この緑の熱は口蓋に残りませんが、西洋わさびとマスタードのアクセントで鋭いクレンジングノートを単に提供します。
季節/可用性
わさびからし菜は晩秋から春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
わさびマスタードグリーンは、カラシナの一種で、通常は寿司の調味料（わさびジャポニカ）と見られるわさびとは関係ありません。通称「わさび」とも呼ばれ、文字通り「わさびのように」と訳されているこのグリーンは、わさびの根の鋭い熱の特徴を共有しています。主に、スパイスが最小限のマイクログリーンまたはベビーリーフの生産に使用されますが、より強い熱を好む人のために完全に成熟したときの収穫にも適しています。
栄養価
わさびカラシナは、ビタミンA、B、C、および抗ガン性植物化学物質が豊富です。
アプリケーション
わさびからし菜は非常に用途が広く、生で食べたり、炒めたり、蒸したり、蒸したり、漬けたりすることができます。若いグリーンは繊細で柔らかく、サラダ、サンドイッチ、春巻き、または付け合わせの生の用途に適しています。成熟した葉は、文字通り「野菜をだしのタレに浸す」という意味の伝統的な日本料理「おひたし」などの調理用途に最適です。フリルのような食感は、漬物の漬物としても最適です。マグロ、エビ、サーモン、カニ、ハム、燻製肉、生姜、ごま、醤油、酒酢、みりん、味噌、ねぎ、レモン、唐辛子、クリームなどがあります。
民族/文化情報
わさびからし菜や他のアブラナ科の野菜に含まれる化合物は、ラットの膀胱がん細胞の増殖を阻害することがわかっています。アリルイソチオシアネート（AITC）化合物は、名前ではないかもしれませんが、何世紀にもわたって繁体字中国語および民間薬で知られており、今日も継続的に処方されています。
地理/歴史
カラシナはインド原産ですが、後に中国と日本で品種分化が起こった東方に広がりました。他のオリエンタルマスタードと同様に、わさびマスタードグリーンは非常に丈夫で、ほぼ一年中成長する可能性があります。彼らは春と秋の涼しい季節に繁栄し、そのような季節に提供される最小限の日光に耐えます。わさびからし菜は、肥沃な土壌に植えると最高の風味が生まれ、成長サイクルが速くなります。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ローバージデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-259-1515 |
| ペンドリーSD（ミノカサゴ） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-738-7000 |
レシピのアイデア
わさびからし菜を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| アダムの家宝 | サザンマスタードグリーン | |
| ベジタリアンタイムズ | 豆腐の炙り焼きとからし菜のスパイシーマンゴーソース添え | |
| アダムの家宝 | カラシナと赤じゃがいも | |
| アダムの家宝 | マスタードグリーンとスイートオニオンソテー |
最近共有
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