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説明/味
菊の葉は小から中程度の大きさで、薄く、平らで、卵形で、長さは平均5〜10センチです。緑の葉は交互のパターンで成長し、鋸歯状のエッジを持つリーフレットに分割されます。菊の葉には、主に小葉と広葉の2種類があります。どちらの品種も、わずかに繊維質の淡い緑色から白色の茎に付いている長い緑色の葉を持っています。菊の葉は柔らかく、ややカリカリで、マイルドで草が茂った甘い味わいです。草本の風味はからし菜の風味に似ており、葉も苦い噛みつきがあり、葉が植物にとどまる時間が長くなるほど顕著になります。
季節/可用性
菊の葉は秋から春にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にChrysanthemumcoronariumとして分類されるChrysanthemumの葉は、一年生植物であるGarland chrysanthemumの緑であり、キク科のメンバーです。シュンギク、チャプスイグリーン、中国のトンハオ、日本の新菊、ベトナムのタンオーとしても知られる菊の葉は、アジア料理で非常に人気があり、鍋、炒め物、野菜のおかずに使用されます。植物の花も人気があり、料理、装飾、薬用に使用されます。
栄養価
菊の葉は、カリウム、繊維、ビタミンAとC、カルシウム、フラボノイドの優れた供給源です。
アプリケーション
菊の葉は、蒸し、炒め物、炒め物、茹でなど、生と調理の両方の用途に最適です。それらは、タンポポの緑、エンダイブ、ケールの代わりに、生またはわずかにしおれたサラダの準備に使用できます。菊の葉は、中国の鍋、台湾のカキのオムレツ、チャプスイ、その他のスープ料理の重要な成分でもあります。デリケートな葉は30〜60秒の熱しか必要とせず、やりすぎると苦くてどろどろになるので、最高の風味を得るには過度に調理しないでください。菊の葉は軽く衣をつけて揚げて天ぷらにすることもできます。タヒニ、みりん、ごま、醤油、だし、レモン、にんにく、ナッツ、米酢などの葉物野菜との相性も抜群です。菊の葉は、冷蔵庫のクリスパードロワーにあるビニール袋に入れておくと、数日間保存できます。
民族/文化情報
菊の花は日本文化で高く評価されています。皇族の長寿と王族の象徴として使われ、日本の皇室の印章として使われています。日本の最高位は菊花章としても知られており、郡民が受けることができる最も著名な名誉です。この国には、秋の5つの古代の神聖な祭りの1つである全国菊の日もあります。
地理/歴史
菊の葉は東アジア原産で、15世紀に最初に記録されました。その後、1600年代後半にフランス、イギリス、1798年に米国に普及しました。現在、シュンギクの葉は主にアジアの専門市場で販売されていますが、ヨーロッパの一部の市場でも販売されています。
レシピのアイデア
菊の葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 情熱的な食べる人 | 台湾のカキのオムレツ | |
| ライスカップルの白 | 牛すき焼き鍋 | |
| Kyoyasai Kyoto | 白チーズソースをかけた菊と金時にんじん | |
| 目で味わう | 新しい韓国風サラダ：菊の緑、栗、柿 | |
| レシピティンジャパン | 菊の葉胡麻和え（甘いごまドレッシング） |
最近共有
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