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説明/味
パープルハルエンドウ豆は、長さが平均7〜15センチメートルの細長い鞘に包まれており、各鞘には通常、6〜13個の長方形から腎臓形の種子が含まれています。鞘は船体としても知られ、若いときは薄緑色で、成熟すると紫緑色、薄紫色の複数の段階を経て深みのあるバーガンディに変化します。船体の粘稠度も、柔らかく、パリパリした、わずかに歯ごたえのあるものから、乾燥した、繊維状の、成熟したタフなものに変化します。船体の中では、種子は光沢のある光沢のある滑らかで、クリーム色からアイボリーグリーンになり、はっきりとした紫ピンクの目があります。パープルハルエンドウ豆は、成長期を通じて複数の段階で収穫でき、甘くてナッツのような風味で調理すると柔らかく柔らかくなります。
季節/可用性
パープルハルエンドウは春の終わりから初秋にかけて入手可能です。
現在の事実
植物学的にVignaunguiculateとして分類されるパープルハルエンドウは、マメ科のマメ科植物であるササゲの亜種です。ピンクアイパープルハルエンドウ豆、ピンクアイドエンドウ豆、サザンエンドウ豆としても知られているパープルハルエンドウ豆は、有名なブラックアイドエンドウ豆に近い親戚ですが、外観と風味がわずかに異なります。茂みやつる植物で育つパープルハルエンドウには多くの種類があり、これらの植物は、成長しやすく安価な家畜の食料源として最初に米国に導入されました。作物が継続的な農業のために土壌中の栄養素を補充するのに役立つことが発見されたため、植物の人気は人間の消費にも高まりました。パープルハルエンドウ豆はすぐに南部の家庭料理の主食となり、伝統的にスープ、シチュー、おいしいおかずに使用されています。
栄養価
パープルハルエンドウ豆は、よりスムーズな消化を助けることができる優れた繊維源であり、葉酸と鉄の優れた供給源です。マメ科植物には、体内の水分を維持するのに役立つ電解質であるカルシウムとカリウムも含まれています。
アプリケーション
パープルハルピースは、ブランチング、ボイル、蒸し、蒸し煮などの調理用途に最適です。さやと種は成熟の複数の段階で収穫することができ、若いときはさやと種の両方が食用であり、野菜として炒めたり、軽く調理してサラダに入れたり、シンプルで新鮮なおかずとしてブランチングしたりできます。さやや種に加えて、植物の若い葉も食用であり、ほうれん草と同じように軽く調理することができます。パープルハルピースは、一般的に殻から取り出され、スープ、シチュー、カレー、ラグーに追加されます。または、豆サラダで調理して冷やして提供することもできます。米国南部では、ホッピン・ジョンと呼ばれる料理にパープルハルピースを使用できます。これは、ご飯、おいしいソース、パープルハルピース、豚肉などの肉を使ったワンポットレシピです。南部では、パープルハルエンドウ豆も伝統的にハムまたはハムホックで風味を付けて調理され、メインディッシュとして蒸し野菜が添えられています。パープルハルピースは、バジル、ミント、タイム、セージ、ディルなどのハーブ、ターメリック、クミン、コリアンダー、シナモンなどのスパイス、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの香辛料、トマト、コーンブレッド、ホットソース、ご飯。若い鞘と種子は冷蔵庫に保管すると最大5日間保存されます。パープルハルエンドウ豆は、長期間使用するために冷凍または乾燥することもできます。
民族/文化情報
米国南部では、ササゲやパープルハルエンドウなどのカウピーが新年の最初の夕食に使用される伝統的な食材です。この毎年恒例の夕食は、来年の幸運をもたらすと信じられており、調理された豚肉、コーンブレッド、豆類、および野菜で構成されています。パープルハルエンドウ豆は、毎年6月にアーカンソー州エマーソンで毎年恒例のパープルハルエンドウ豆フェスティバルで祝われます。このお祝いは、パープルハルエンドウ豆の重要性について訪問者を教育することを目的とし、レシピコンテスト、ライブダンスパフォーマンス、アートとクラフト、そして気楽なゲームとコンテストを開催します。
地理/歴史
パープルハルエンドウ豆はアフリカで生まれ、植物学者は18世紀と19世紀の奴隷貿易の間に米国に来たと信じています。主に米国南部で使用されていた鞘と種子は、最初は奴隷によって食べられ、家畜の飼料作物として使用され、「ササゲ」という名前が付けられました。南北戦争後、種はやがて家庭料理で人気を博し、伝統的な南部の休日の食事の主食になりました。米国以外では、ササゲはアジア、アフリカ、オーストラリア、南アメリカ、ヨーロッパでも一般的な作物です。収穫された種子やさやは主に地元の市場で新鮮に見られ、専門の食料雑貨店やスーパーマーケットでも冷凍乾燥されたものを見つけることができます。
レシピのアイデア
パープルハルピースを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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