説明/味
ネロトンド大根は中型から大型の丸い根菜で、直径は7〜10センチです。地下で育ち、背の高い葉物野菜を生産します。拡大した根は、濃いチャコールグレーから黒の皮を持ち、粗い乾燥した食感と苦い風味があります。鮮やかな白からクリーム色の果肉は辛味があり、しっかりとしたサクサクした食感です。ネロトンド大根は、西洋わさびのキックが少し入ったスパイシーな味わいです。
季節/可用性
ネロトンド大根は一年中利用でき、冬と春先にピークシーズンがあります。
現在の事実
ネロトンド大根は、スペインの黒大根としても知られている冬の大根のユニークな品種です。植物学的には、それらはダイコン変種として分類されます。ニジェール川で、一般にNero Tondo d’Invernoと呼ばれ、「Black RoundofWinter」を意味します。それらはブロッコリーとケールに関連するアブラナ科に属し、料理と薬用の両方の用途でよく知られています。
栄養価
ネロトンド大根はビタミンCの優れた供給源であり、ビタミンB群、食物繊維、カリウム、銅、鉄の供給源です。また、カルシウム、マグネシウム、亜鉛も少量含まれています。スペインの黒大根には、グルコシノレートと呼ばれる有益な化合物が大量に含まれています。これにより、ペッパーのような風味が得られ、免疫力を高め、抗ウイルス作用と抗癌作用が得られます。また、肝臓の解毒酵素を刺激する働きをするMIBITCと呼ばれるユニークな植物化学物質も含まれています。
アプリケーション
ネロトンド大根は生でも調理でも使用できます。準備する前に根を洗って乾かしてください。生のスローまたはトップグリーンサラダのためにそれらを細かく刻むか千切りにします。皮をむいて薄くスライスし、生の魚、塩漬けまたは燻製した肉または魚と一緒に出します。他の種類の大根と組み合わせて、色やかみ傷を変えましょう。それらは、皮の有無にかかわらず、または他の根菜と一緒に、丸ごとローストすることができます。それらを丸くスライスし、油またはバターで炒め、塩とコショウで仕上げます。それらを保存し、熱を和らげるためにリンゴ酢でそれらを漬けます。ゆるく包んだ、洗っていないネロトンド大根を冷蔵庫で最長2週間保管します。
民族/文化情報
黒大根の古代遺跡はエジプトで発見され、西暦前2500年に栽培されたことを示しています。エジプトの労働者は、ピラミッドの建設中に咳や痰を和らげるために去痰薬としてネグロトンド大根を使用したと考えられています。古いドイツの参考文献「HerbalMedicine」は、胆嚢、腎臓、消化に関連する問題の治療法としてスペインの黒大根を処方しました。
地理/歴史
ネロトンド大根は、現在ギリシャとトルコにある東地中海原産です。ギリシャ人は根菜をエジプト人に紹介したと信じられていましたが、根はアフリカの国に起源があると信じている人もいます。スペイン人が南北アメリカ、インド、東南アジアにルーツを広めるのに役立った可能性があります。ネロトンド大根は、バリの暖かくて熱帯の気候から、カナダのオンタリオの涼しくて温暖な気候、そしてクウェートとイスラエルの乾燥した砂漠まで、非常に多様な環境で育つことができます。それらは南極大陸を除く地球上のほぼすべての大陸で成長していることがわかり、一年のほとんどの季節に成長することができます。ネロトンド大根は主要な食料品店では珍しい光景であり、地元のファーマーズマーケットや裏庭の庭で見られる可能性が最も高いです。
