ステビア

Stevia





栽培者
ミリケンファミリーファーム

説明/味


ステビアは、直立した成長パターンを持つ緑豊かなハーブです。ステビア植物の茎はそれほど頑丈ではないので、植物はしばしば「テンダー」と呼ばれます。植物は高さ2フィートに達することがあり、長さ1〜3インチの細長い緑色の楕円形の葉があります。葉の端はわずかに鋸歯状になっている場合があります。夏になると、葉の茎に小さな白い花が咲きます。花は香りを放ちません。花が咲く直前に収穫した葉が一番甘いと言われています。ステビアの葉は砂糖の最大300倍甘いです。葉の化合物はその甘い味の原因です。新鮮なステビアの葉のフレーバーは、わずかな甘草のフレーバーを持つことができます。乾燥した葉は新鮮な葉よりも甘いと言われています。

季節/可用性


ステビアは、温暖な気候では一年中利用でき、夏と涼しい環境では秋に利用できます。

現在の事実


ステビアは一般に「スイートリーフ」として知られているハーブであり、自然界で最も甘い物質の1つと考えられています。植物学的には、この植物はステビア・レバウディアナに分類され、キク科のメンバーです。それはまた分類Eupatoriumrebaudianaの下で知られているかもしれません。自然に甘いハーブは、特に糖尿病患者の砂糖代替品として世界中で人気があります。体は砂糖と同じようにステビアを代謝しません。ステビアは、現在南米のボリビア、パラグアイ、ブラジルの先住民であるグアラニー族から「ka'ahe'e」と呼ばれていました。そこでは、ハーブは料理と薬の両方の目的で何世紀にもわたって使用されてきました。

栄養価


ステビアの葉には、植物の自然な甘さの原因となる抗酸化物質とグリコシドと呼ばれる天然化合物が含まれています。これらの化合物には、ステビオサイド、ステビオール、フラボノイド配糖体、および他の4つの配糖体化合物が含まれます。実施された研究は、ステビアが虫歯の原因となる細菌の成長と繁殖を妨げる可能性のある特性を持っていることを示しています。また、ステビアにはカロリーが含まれていないため、糖尿病患者や無糖または低糖質の食事を維持している人々の砂糖代替品として人気があります。店頭で入手できる粉末ステビアは、ステビオシドおよびレバウディオサイドAと呼ばれるステビア植物に含まれる化合物の抽出物から作られています。抽出物の生産に使用される生ステビアは、生産のための栽培の大部分が存在する中国で栽培されている可能性があります。加工されたステビアパウダーには、生の葉が提供するのと同じ健康上の利点と特性は含まれていません。

アプリケーション


ステビアの葉は、甘い欲求を満たすために新鮮に噛むことができます。ステビア植物の自然に甘い葉は、お茶、ドレッシング、フルーツ、カスタード、その他のクリーミーなデザートを甘くするために使用できます。乾燥させて砕いたステビアの葉小さじ1/8は、砂糖小さじ1杯に相当します。ステビアは、サトウキビの1対1の代替品ではありません。焼き菓子の甘味付けには使用できますが、サトウキビと同じ性質はなく、カラメル化したり、パン用の酵母を供給したりすることはありません。新鮮なステビアの葉をプラスチックで包んだ冷蔵庫に数日間保管します。ステビアの葉は、フレーバーの可能性を最大限に引き出すために乾燥させることができます。保存葉は、使用する準備ができたときにのみ粉砕する必要があります。葉を粉末に粉砕することは、いくつかの用途に理想的ですが、他の用途では、わずかに砕いた葉が必要です。葉を水に浸して抽出物を作るか、加熱したアルコールとステビアの葉を使ってチンキを作ります。ステビアでは、抽出物が多すぎると苦味や薬味が生まれる可能性があります。

民族/文化情報


ブラジルとパラグアイでは、ステビアは、うつ病、肥満、糖尿病などのさまざまな障害を治療するために伝統医学で使用されています。この地域の先住民は、ハーブを使って苦いお茶や薬を甘くしました。彼らはまた、消化を助け、倦怠感と戦うためにステビアを使用しました。グアラニー族は、仲間の苦味を和らげるために葉を使用したと言われています。

地理/歴史


ステビアは南アメリカの半湿潤亜熱帯地域に自生しており、ブラジルとパラグアイの間の高地で野生に成長しているのを今でも見つけることができます。ステビアには200種類もの品種がありますが、最も甘い風味を提供するのはステビアレバウディアナの植物です。ステビアは、1889年にスイスの植物学者、モーゼスS.ベルトーニによって発見され分類されました。 1931年までに、フランスの化学者はステビアに甘さを与えるステビオール配糖体(ステビオシドとレバウディオサイド)を分離しました。日本人は1970年代に人工甘味料の代わりにステビアの化合物を使い始め、中国は1980年代にそれに続きました。ステビアの化合物の1つであるステビオシドは、韓国、中国、その他の東南アジア諸国で食品添加物としての使用が承認されています。現在まで、米国食品医薬品局はステビアを食品添加物として承認していませんが、ステビアに由来する化合物の1つであるレバウディオサイドAを栄養補助食品として承認しています。ステビア植物は、発芽が不十分なため、種子よりも広く入手できることがよくあります。ステビアは、商業栽培とは別に、亜熱帯地域や越冬条件が理想的な地域の家庭菜園家や小規模な地元の農場で栽培されることがよくあります。


レシピのアイデア


ステビアを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
フードレネゲード 液体ステビア葉エキス
アンジーのレシピ 新鮮なステビアの葉とバナナロールドスペルト小麦クッキー
常識的なホームステッド 自家製ステビアエキス

人気の投稿