説明/味
乾燥したムラートチリペッパーは、長さ約12cm、幅7cmで、やや平らな形をしています。それらの薄い光沢のある皮膚は、それらが完全に熟し、後で乾燥すると、暗く溺れる色を帯びます。それらは、ココア、甘草の根、スターアニスチェリー、コーヒーの複雑なフレーバープロファイルを持っています。ムラートの甘いものとスパイスの完璧なバランスは、それらを低から中程度の唐辛子に分類し、スコヴィル値で平均2,500〜3,000の熱を加えます。
季節/可用性
乾燥したムラートチリペッパーは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
乾燥ムラートチリペッパーは、アンチョと呼ばれる別の乾燥チリと混同されることがあるさまざまなトウガラシです。どちらも新鮮なポブラノから作られ、アンチョ生産用のものは赤くなると同時に摘み取られますが、ムラト生産用のものは植物で完全に熟し、収穫して乾燥する前に暗褐色になります。乾燥したムラートチリペッパーは、アンチョの唐辛子よりもコクがあり、風味が複雑です。
栄養価
乾燥ムラートチリペッパーには、ビタミンCとAの両方が大量に含まれています。
アプリケーション
乾燥したムラートチリペッパーは、鶏肉や赤身の肉と一緒に出される、濃厚でチョコレートのような茶色のスパイシーなソースであるモグラの準備における重要な成分です。この本格的なメキシコ料理は、乾燥唐辛子のムラート、アンチョ、パシーヤの「聖なる三位一体」を含む多数の食材で構成されています。乾燥したムラートチリペッパーは、焼きたてのペッパー料理の水分補給や詰め物に最適です。それらは濃い茶色を保持し、豊かでありながら穏やかに甘いスパイスを与えます。
民族/文化情報
ムラートチリペッパーを作るために収穫された新鮮なポブラノチリペッパーは、それらが由来するメキシコの都市、プエブラにちなんで名付けられました。ポブラノは「プエブロのコショウ」に翻訳されます。
地理/歴史
乾燥したムラートチリペッパーの起源は、ヒスパニック以前のメキシコにまでさかのぼることができます。今日、乾燥ムラートチリペッパーは中央メキシコで栽培されており、先住民の料理の重要な部分です。それらはAnchosほど簡単には入手できませんが、エスニック食料品専門店で簡単に見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
ロストコーズミードリー | ||
レッドオーレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-291-8360 |
レシピのアイデア
乾燥ムラートチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
Food.com | ブレンダンウォルシュの10チリチリ | |
グレイズさんの愛のりんご | カボチャチリモール | |
ハンターアングラーガーデナークック | 鹿肉のチリ | |
マーサ・スチュワート | 赤唐辛子の細切り豚肉 |