説明/味
マカの根はサイズが小さく、平均して直径2〜7センチメートルで、球形、卵形、三角形、長方形など、形が大きく異なります。地上では、短く平らな緑色の茎が長さ20センチメートルまで成長し、レースの緑色の葉で覆われ、土壌の上に小さなロゼットを形成します。地下では、茎は滑らかなクリーム色または黄色、黒、赤の根につながっており、しっかりしていて、密度が高く、カリカリになっています。調理すると、マカの根は素朴でナッツのような、ほんのり甘い味がします。葉も食用で、マイルドでグリーンな味わいです。
季節/可用性
マカの根は一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にLepidiummeyeniiに分類されるマカは、その栄養価の高い根のために育てられた草本植物であり、キャベツ、ケール、ブロッコリーとともにアブラナ科のメンバーです。ペルー人参としても知られるマカの根は、ペルーのアンデス山脈に自生し、海抜4000メートルを超える高地で栽培される数少ない作物の1つです。マカには、黒、黄、赤の3つの主要な品種があり、黄色が商業市場で最も人気があり、黒のマカが最も希少であるとラベル付けされています。これらの3つの品種の中には、赤、黒、黄色のマカの40もの異なるバリエーションがあり、複数の色のブレンドを含むいくつかの根を作成しているとも考えられています。マカの根はかつてペルーにローカライズされ、何千年もの間薬用補助剤や料理用成分として使用されてきましたが、最近では健康上の利点で世界市場で人気が高まっています。マカの根は、ペルーでは新鮮で、ペルー以外では乾燥した形で見つけることができ、最も一般的には粉末の形、液体、またはサプリメントとして販売されています。
栄養価
マカの根は、ビタミンC、銅、鉄、カリウム、ビタミンB6の優れた供給源です。また、マンガン、繊維、マグネシウム、カルシウム、亜鉛も含まれています。
アプリケーション
マカの根は生で食べられると言われていますが、悪影響を減らすために、消費する前に根を茹でることを強くお勧めします。ペルーでは、根は一般的に長期間使用するために乾燥され、次に消費される前に煮沸されて柔らかな粘稠度を作り出します。マカの根は、ジュースとして消費したり、ベーキング用の小麦粉として使用したり、スムージー、ラテ、オートミール、プロテインバーに追加できる栄養粉末として使用したりできます。根をすりつぶし、茹で、乾燥させた後、ミルクと混ぜてマザモラと呼ばれるお粥を作り、ローストしてナッツのような甘い風味を高め、調理して他の野菜と組み合わせてスープにしたり、エンパナダの詰め物として使用したりすることもできます。乾燥したマカの根全体は、涼しく乾燥した場所に保管すると最大2年間保存されます。マカの根の粉末は、冷暗所で保存すると室温で最大1年間、冷凍庫で保存すると最大2年間保持されます。
民族/文化情報
ペルーでは、マカの根は薬用薬として、そして料理の準備に3000年以上使用されてきました。ペルー人は、体にエネルギーを供給し、スタミナを改善し、生殖能力を高め、毎日の腺機能を保護すると信じられており、マカの根を優れた栄養源として頻繁に消費します。マカの根は最近、世界の健康食品市場でも爆発的に増加し、ペルーから輸出されるマカの根の粉末の量が増加しています。米国では、マカの根は一般的に粉末またはサプリメントの形で見られ、ソーシャルメディアプラットフォームや根の栄養上の利点を共有する健康食品ブロガーを通じて人気が高まっています。この輸出の増加に伴い、マカの根はペルーの換金作物になりました。
地理/歴史
マカの根はペルー、特にアンデス山脈の中央部に自生し、海抜4000メートルの高度で成長します。マカの根は古くから栽培されており、強風と氷点下から眩しい太陽までの極端な気温変動からなる過酷な気候の中で育ちます。今日でもこの地域では根が主に栽培されており、中国や米国など他のいくつかの国でも根を栽培しようとしていますが、収穫量は少なく、達成するのは困難です。マカの根は、ペルーの地元の市場で新鮮に、米国、アジア、中央アメリカ、南アメリカ、ヨーロッパ、オーストラリアでは粉末とサプリメントの形で見つけることができます。
レシピのアイデア
マカの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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