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説明/味
ベビーブロッコリーは、頭のブロッコリーよりも長くて細い茎を持つ小さな中央の頭を生成します。収穫されると中央の頭からいくつかの茎が現れ、植物は長期間にわたってほぼ同じサイズの数十のサイドシュートを生成し続けます。細い茎は5〜9センチの長さで、ゆるい小花がトッピングされています。ベビーブロッコリーはやわらかい食感で、ほのかな苦味のあるマイルドで甘い味わいです。植物全体が食用です。
季節/可用性
ベビーブロッコリーは冬から春の終わりにかけてご利用いただけます。
現在の事実
発芽カラブレーゼブロッコリーとしても知られているベビーブロッコリーは、科学的にBrassica oleraceavar。として分類されています。イタリカ。ブロッコリーには、発芽ブロッコリーと、カリフラワーと同じ濃厚なカードの形に似ていることからカリフラワーブロッコリーとしても知られるヘディングブロッコリーの2つの一般的な形態があります。ベビーブロッコリーは、2つのアブラナ属の種のハイブリッドであり、家宝であるイタリアのカラブレーゼブロッコリーの品種とは無関係のブロッコリーと混同されることがよくあります。
栄養価
ベビーブロッコリーは、ビタミンA、C、Kの優れた供給源であり、葉酸、ビタミンB群、鉄、マンガンの優れた供給源です。また、カリウム、繊維、タンパク質、カルシウム、銅、セレン、マグネシウム、および微量の亜鉛とナトリウムの供給源でもあります。アブラナ科の野菜には、カロテノイド、植物栄養素、フラボノイドのルテインとゼアキサンチンの形で有益な抗酸化物質も含まれています。
アプリケーション
ベビーブロッコリーは、見出しブロッコリーと同じように調理され、ソテー、蒸し、ロースト、グリル、揚げられます。茎と小花はブロッコリーに向かうよりも柔らかく、より速く調理します。前菜として生で使用したり、ソースやフムスに浸したり、グリルして生ハムで包んだりします。茎は短い長さにカットされ、パスタやリゾットの料理に追加されたり、ピザのトッピングとして使用されます。ベビーブロッコリーは、にんにく、乾燥唐辛子、バター、ライトボディの酢、レモン、塩漬け肉、フレーク状の白身魚とよく合います。ベビーブロッコリーは、スープ、ソース、ディップ用にブランチングしてピューレにすることができます。発芽した小花は冷蔵庫で最大1週間保存でき、ブランチングした小花は最大3か月間冷凍できます。
民族/文化情報
ブロッコリーはイタリア語で「小さな芽」を意味します。イタリアでは、ブロッコリーという言葉は、キャベツやカブなど、あらゆる種類のアブラナ属植物の花の芽を指すために使用されます。
地理/歴史
ベビーブロッコリーはイタリア原産ですが、その起源は西地中海地域と中東にあります。この品種は、多くの郷土料理の一部であるイタリアのカラブリア州にちなんで名付けられました。イタリアの移民は、19世紀後半から20世紀初頭にかけて、発芽ブロッコリーの種を米国に持ち込み、最終的に商業市場が確立されました。ベビーブロッコリーは、イタリア、ファーマーズマーケット、英国、ニュージーランド、ヨーロッパ、米国の一部の食料雑貨店で一般的です。イタリアとイギリスでは、ベイビーブロッコリーはカラブレーゼブロッコリーまたはスプラウティングブロッコリーの名前で販売されています。
レシピのアイデア
ベビーブロッコリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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