レオナポテトの情報、レシピ、事実

説明/味

レオナポテトはサイズが小さく、丸くて不規則な偏った形をしています。半粗い肌は濃い紫色で、ほとんど黒ですが、通常は土で覆われているため、茶色の外観になることがあります。塊茎の表面にも多くの深い目があり、塊茎に不規則な形を与えています。固い肌の下では、肉は中程度のデンプン含有量で密集しており、肌のすぐ下のアイボリーリングに囲まれた珍しい紫色とアイボリーの大理石の中心が特徴です。レオナポテトは、調理すると、粉っぽくて柔らかな食感で、素朴で少しナッツのような味がします。

季節/可用性

レオナポテトは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

Solanum tuberosumsubsp。として植物学的に分類されたレオナジャガイモ。アンディゲナは、ペルー原産でナス科またはナス科に属する食用の地下塊茎です。スペイン語から「雌ライオン」を意味するレオナポテトは、標高3,800〜4,000メートルのアンデス山脈で栽培され、手摘みで収穫され、徒歩で市場に運ばれて販売されます。レオナポテトは、その独特の大理石の果肉と高い栄養特性のためにペルー市場で最も人気のある品種の1つでしたが、今日ではあまり知られていない品種の1つになり、アマチなどの新しい塊茎に影を落としています。

栄養価

レオナポテトは、抗酸化物質、ビタミンC、鉄の優れた供給源です。

アプリケーション

レオナポテトは非常に用途が広く、パーボイル、ベーキング、マッシングなどの調理用途で利用されています。茹でると、レオナポテトは柔らかく軽い食感になり、マッシュポテトやピューレに適しており、クリーミーなおかずとして機能します。塊茎には、チーズ、肉、またはその他の詰め物を詰めてローストすることも、薄くスライスしてカラフルなチップスに焼くこともできます。ペルーでは、レオナポテトは一般的にローストされ、新鮮なハーブでコーティングされ、簡単なおかずとして提供されます。または、茹でて立方体にし、ポテトサラダに入れます。レオナポテトは、ニンニク、コリアンダー、パルメザンチーズ、ゆで卵、アボカド、ニンジン、トウモロコシ、豆とよく合います。塊茎は、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管した場合、2〜4週間保持されます。

民族/文化情報

ペルーは南米の美食の中心地として知られるようになり、革新的なシェフが伝統的な料理を使って新しいフュージョンレシピを生み出しています。ジャガイモを使った古代の料理の多くで、シェフはアヒアコやロモサルタードなどのペルーのレシピにスープ、グリーン、新しいスパイスを組み合わせて高級料理を作ることで新しい命を吹き込んでいます。この味と「古いものと新しいものが出会う」というイメージの融合は、これらの料理がどのように作られているかを見るために、ペルーの多くの都市への美食観光の増加を促しています。地元の食材を使って、訪問者はジャガイモが栽培されている古代遺跡を見学したり、何百もの農産物が大きくてカラフルな山に展示されている市場を訪れたりすることができます。レオナポテトは生鮮市場の品種として人気がやや低下していますが、多くのシェフは塊茎を使用して育ち、伝統的なルーツに敬意を表して紫がかったポテトを料理に取り入れています。

地理/歴史

レオナジャガイモはペルー原産であり、一般的にジャガイモは全国の地域で8000年以上にわたって栽培されてきました。古くから、これらの在来の塊茎の多くは、新しく改良された品種を作るために交配され、今日、ペルーには3000種類以上のジャガイモがあります。レオナポテトはペルーの一部の地域で見られ、小規模に栽培され、新鮮な地元の市場で販売されています。また、エクアドルやコロンビアでも見られます。

レシピのアイデア

レオナポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

グレートグラブ、おいしいおやつ		安っぽいガーリックスカラップポテト
Fit Foodie Finds		ヘルシーベイクドポテトサラダ
あなたの農産物を知る		パープルマッシュドポテト
料理用コンパス		パープルポテトサラダ
ジャガイモUSA		パープルポテトローズ
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自宅でごちそう		コリアンダーブロスとペルーのシーフードシチュー

レオナポテト