| フードバズ：ケールの歴史 | 聴く |
説明/味
ホワイトケールは短くコンパクトな植物で、フリルの付いた緑の葉の中に対照的な白い中肋を作ります。植物のロゼットの中央の葉は、完全に成熟すると完全に白くなり、「花のような」外観になります。ホワイトケールは、歯ごたえのある食感でやや濃厚な味わいです。キャベツを彷彿とさせる味わいで、しっかりとした素朴な仕上がりです。一度調理すると、ホワイトケールの食感が柔らかくなり、甘くてナッツのような風味になります。
季節/可用性
ホワイトケールは一年中利用でき、冬はピークシーズンです。
現在の事実
ホワイトケールは、一般的にその装飾的な価値のために栽培されているさまざまなアブラナ属oleraceaですが、完全に食用であり、キッチンのオプションとしても見逃してはなりません。この種のケールには、スコッチ、シベリア/ロシア、コラード、ラシナトまたはブラックの4種類があります。ほとんどの観賞用ケールはスコッチケールの子孫であり、ホワイトケールは独特な花のような外観をしています。
栄養価
ホワイトケールは、葉酸、カルシウム、鉄、ビタミンAおよびCの優れた供給源です。
アプリケーション
ホワイトケールは他のグリーン品種と同じように使用できますが、生の付け合わせとして花のような魅力があることで高く評価されています。若くして収穫されるとき、柔らかい二色の葉は混合グリーンサラダへの魅力的な追加です。ピーナッツ、アーモンド、たまり醤油、チリ、その他のアジアの食材（ごま油や生姜など）の優れた担体です。完全に成熟した葉は、蒸したり、蒸したり、煮込んだり、揚げたり、炒めたり、チップのように焼いたりすることができます。それらは、燻製肉、ジャガイモ、豆または大麦を含む丈夫なスープに最適です。その他の風味の親和性には、月桂樹の葉、オレガノ、タイム、赤唐辛子フレーク、ナツメグ、シャロット、タマネギ、トマト、サツマイモ、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、クリーム、ローストミート、チョリソソーセージ、パンセッタ、チキンが含まれます。
民族/文化情報
ホワイトケールなど、一部のケール品種の根は有毒であることに注意してください。
地理/歴史
ホワイトケールは、ほとんどすべての温暖な気候で栽培でき、彩度がピークに達する晩秋と初冬の涼しい気温で繁栄します。ホワイトケールは通常、植えてから約62日で成熟します。涼しい天候が近づき、夜間の気温が華氏50度を下回ると、中央の葉は葉緑素を失い始めます。得られた二色のケールロゼットは、通常、最も白い白を現像するのに2〜4週間かかります。
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