説明/味
クリームエンドウは、2〜3フィートの高さに成長する低木植物の上に成長します。鞘は植物の上部で発達し、長さが6〜8インチになると収穫されます。薄い緑色のさやの中には、12〜14個の中型のクリーミーホワイトの「エンドウ豆」があります。クリームエンドウ豆はわずかに平らで楕円形で、目に見える「目」がなく、エンドウ豆よりも豆のように見えます。クリームピースは、マイルドで甘くてナッツのような風味と、柔らかくクリーミーな食感があります。さやを若くして収穫すると、さやいんげんのように食べることができます。さやがベージュに変わり始めると、さやはつるに残されて乾燥し、乾燥豆として販売されます。
季節/可用性
フレッシュクリームエンドウ豆は、夏の終わりから秋の月にかけて入手できます。
現在の事実
ササゲはササゲの一種です。それらは「サザンピース」と呼ばれる豆のグループに属するマメ科植物です。植物学的には、クリームエンドウ豆は豆やエンドウ豆と同じ家族ではないので、名前は少し誤解されています。クリームエンドウ豆は、米国のどこに住んでいるかに応じて、一般にササゲ、巻き貝、またはフィールドエンドウ豆として知られています。いくつかの品種は「目」と呼ばれます。今日入手可能なクリームエンドウの品種の多くは、先祖伝来の品種のハイブリッド交配種であり、「ジッパー」や「レディ」などの品種名があります。
栄養価
クリームエンドウ豆は、タンパク質と繊維の両方が豊富です。サザンピースには、人間の食生活に欠かせないトリプトファンやリジンなどのアミノ酸が含まれています。リジンは体がカルシウムを吸収してコラーゲンを生成するのを助け、トリプトファンはセロトニンに変換され、気分の調整と睡眠を助けます。クリームエンドウ豆には、ビタミンB1、B2、B3（チアミン、リボフラビン、ナイアシン）も豊富に含まれています。
アプリケーション
米国南部では、クリームエンドウ豆は、塩、コショウ、塩豚肉のスライスを数枚使って簡単に調理し、コーンブレッドを添えた人気のおかずです。調理されたエンドウ豆は、それ自体が風味豊かであると考えられている透明なブロス（よりデンプン質の豆のより暗いブロスに対して）を放出します。さやいんげんや殻付きエンドウ豆の代わりに、フレッシュクリームエンドウ豆を使用できます。玉ねぎとにんにくで炒め、たんぱく質と一緒に召し上がれ。クリームエンドウブランチングされたエンドウ豆は冷凍して保存することができ、冷凍庫で最大8か月間保存できます。フレッシュクリームエンドウ豆は、まだポッドにあるとき、冷蔵庫で最大2週間保持されます。乾燥した殻付きエンドウ豆は、涼しく乾燥した場所に最大1年間保管できます。
民族/文化情報
「ササゲ」という用語は、植民地時代の英語に由来し、クリームエンドウや他の種類のササゲが主に動物の飼料に使用されていました。タンパク質と繊維が豊富なクリームエンドウ豆は、戦争が始まるまで主に家畜に与えられ、ほとんどの資源が人々に自分たちの生存のためにクリームエンドウ豆に目を向けさせました。
地理/歴史
クリームエンドウは3種類のサザンエンドウのうちの1つで、他の2つは黒い目とクラウダーエンドウです。パープルハルピースもそのグループに含まれます。温暖な気候のクリームエンドウ豆は確かに米国南部の温帯で最もよく育ちますが、米国の太平洋岸北西部の涼しい気候で育つ能力から、「ファストレディノーザン」のような品種が選ばれました。クリームエンドウ豆はもともと、17世紀にアフリカから奴隷や陶器を運ぶ貿易船を経由して、カリブ海の島々を経由してアメリカに運ばれました。ジャマイカで最初に記録された使用法は1675年です。淡いマメ科植物は、ほぼ6000年前に西アフリカで生まれました。今日、その名前が示すように、南部のエンドウ豆はノースカロライナからテキサスまでの米国南部で最も一般的であり、南部料理で人気があります。
