説明/味
金のドングリカボチャは小から中程度の大きさで、長さは平均12〜20センチ、直径は10〜12センチで、卵形で、底に先細りの先端があり、小さな緑色のとげのある茎があります。オレンジから黄色の肌は滑らかでしっかりしていて、スカッシュの長さに沿っていくつかの厚い隆起があります。黄色い果肉はしっとりとしていてスポンジ状で、中心が中空で、滑りやすい果肉のウェビングがあり、平らなベージュの種子をたくさん包み込んでいます。金ドングリカボチャは、調理すると柔らかく、甘くてナッツのような風味があります。
季節/可用性
金のどんぐりスカッシュは秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCucurbitapepoとして分類される金ドングリカボチャは、コンパクトな茂みの植物で育つ急成長中の冬カボチャであり、ズッキーニやクルックネックの夏カボチャとともにウリ科のメンバーです。金どんぐりスカッシュは比較的新しい種類のどんぐりスカッシュで、テーブルクイーン、デンマークスカッシュ、ジャージーゴールドスカッシュなど、さまざまな種類があります。金ドングリカボチャは、季節に入る最初の冬カボチャの1つであり、甘くてナッツのような味と二重収穫で知られています。金のどんぐりのカボチャは、若い段階で夏のカボチャとして収穫することも、成熟させて冬のカボチャとして収穫することもできます。
栄養価
金ドングリカボチャには、ビタミンA、C、B、カリウム、ミネラル、食物繊維、ベータカロチンが含まれています。
アプリケーション
金ドングリカボチャは、ロースト、ベーキング、ソテー、蒸し、グリル、スタッフィング、焼きなどの調理用途に最適です。未熟な段階では、生で消費したり、スライスしたり、他の夏のカボチャと同じように提供したりできます。成熟すると、調理、半分、さまざまな甘くておいしいフィリングを詰めたり、丸いまたはくさびにスライスして柔らかくなるまでローストしたり、ピューレにしてパイに焼いたり、スープに混ぜたり、ラザニアに入れたり、ローストしてスライスしたりできますサラダ。調理すると、ほとんどの場合廃棄されますが、薄い皮は消費されます。金のどんぐりスカッシュは、カリーズ、リゾット、パスタ、マフィン、ケーキにも加えることができます。その甘い風味は、バター、蜂蜜、メープルシロップ、ザクロ、シラントロ、セージ、ローズマリー、ミント、ライム、ジンジャー、シャロット、クルミ、ゴマ、ケール、キノア、ワイルドライス、ベーコン、子羊などの肉、ローストポークとよく合います、チキン、パルメザンチーズ、リコッタチーズ、シナモン、クミン、ナツメグなどの温かいスパイス。金のドングリカボチャは、涼しく乾燥した場所に保管すると、最長1か月間保管できます。
民族/文化情報
1982年、ゴールドドングリカボチャの一種であるジャージーゴールデンは、有名な植物育種家のDr. Oved Shifrissによって開発され、オールアメリカンセレクションの銅メダルを受賞しました。ゴールドドングリの改良された品種は、その高いタンパク質含有量と従来のドングリスカッシュの3倍のベータカロチン含有量で祝われています。さらに、この新しい品種は二重収穫を生み出し、果実は柔らかく未熟なスカッシュとして50日で収穫の準備ができており、40日後に完全に成熟すると再び収穫されます。
地理/歴史
ドングリカボチャは中央メキシコと米国東部に自生し、紀元前8、000年頃にネイティブアメリカンによって最初に飼いならされました。ドングリカボチャはネイティブアメリカンに人気のある食用作物であり、やがて探検家が新しい世界から戻ってきてヨーロッパにやって来ました。商業市場でのゴールドドングリスカッシュの最初の記録は、オレゴン州ポートランドのギルブラザーズシード社によって開発されたテーブルクイーンとギルのゴールデンピピンで1950年代にさかのぼります。ゴールデンイエローオレンジの品種もありましたが、現在は絶滅したと考えられており、より細長い形状をしており、1890年にW. Atlee Burpee＆Co。によって導入されたフォードフックとして知られていました。その後、ジャージーゴールデンドングリは1982年に開発されました。今日、ゴールドドングリスカッシュは、北米とヨーロッパの専門食料品店やファーマーズマーケットで見つけることができます。
レシピのアイデア
ゴールドドングリスカッシュを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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