説明/味
イタリアの黒キャベツは中央の茎が太く、表面がしわが寄った泡立った、長くて太い槍のような葉を作ります。濃い青緑色の葉は、長さ46センチ、幅11センチまで成長します。茎がまだ柔らかいとき、若い葉は15から20センチメートルの間で収穫されます。葉が成熟するにつれて、葉は厚くなり、茎は丈夫になります。黒イタリアンキャベツは、ピリッとした食感と甘い後味のあるほのかなコショウの風味があります。
季節/可用性
黒イタリアンキャベツは一年中利用でき、冬のピークシーズンがあります。
現在の事実
トスカーナまたは恐竜ケールとしてよく知られている黒のイタリアンキャベツは、植物学的にはBrassica oleraceavar。として知られているイタリアの品種です。アセファラ。それは、文字通り「黒キャベツ」を意味するイタリア語の名前であるカボロネロと同様に、ラシナトケールとも呼ばれます。先祖伝来の品種はイタリアのトスカーナ地方で見られ、英国と米国のレストランで人気があります。
栄養価
イタリア産の黒キャベツは、ビタミンK、A、C、B2、マンガン、カルシウムの優れた供給源です。鉄分、葉酸、食物繊維の優れた供給源です。ケールは、リン、マグネシウム、銅、ビタミンB群、亜鉛、セレンの優れた供給源でもあります。黒キャベツには、植物栄養素のケルセチンとケンペロール、および有益な抗酸化特性を提供するルテイン、ゼアキサンチン、ベータカロチンなどのフラボノイドも含まれています。
アプリケーション
黒イタリアンキャベツ、またはトスカーナケールは、郷土料理のリボリタ、または再煮た冬野菜のシチューに欠かせない材料です。ミネストローネにも使用されています。若くて柔らかい葉は、グリーンサラダや穀物サラダに生で使用されます。チーズ、エビやエビ、リゾットのラッパーとして使用できます。古い葉は、靭性のために肋骨または中央の茎を取り除く必要があるかもしれません、さもなければ、それらはより長い調理時間を必要とします。厚い葉はスライスまたはみじん切りにして、シーザーサラダのロメインレタスの代わりに使用したり、煮込んだり、パスタ料理、スープ、シチュー、卵料理に混ぜたり、単に油とニンニクでソテーしたりできます。豆や豚肉とよく合います。黒キャベツを冷蔵庫で最長3日間保存します。茎の底を濡れた布で包むと、茎が乾くのを防ぎます。
民族/文化情報
Brassica oleraceaはその多くの形態によって分類され、さらに葉（ケール）、頭（一般的なまたはサボイキャベツ）、宝石（芽キャベツ）、肥大した花（ブロッコリーとカリフラワー）、および根（カブ）に多様化しています。アセファラグループの一部であるケールには、ブラックイタリアンまたはトスカーナケールに加えて、カーリー（スコットランドとも呼ばれます）とロシア語の2つのタイプがあり、縁取りされた平らな鋸歯状の葉があります。
地理/歴史
イタリアのキャベツは国際的なハイブリッドであり、英語で「カボロネロ」または黒キャベツと呼ばれる貴重なトスカーナの特産品です。トスカーナで豊富に入手できる黒キャベツの供給は、世界の他の地域では非常に限られています。イタリア料理は、特に寒い季節のこのキャベツを好みます。アブラナ科またはアブラナ科のメンバーであるキャベツは、先史時代の地中海の野生植物です。キャベツはその多くの形態によって分類され、葉（ケール）、頭（一般的なまたはサボイキャベツ）、宝石（芽キャベツ）、肥大した花（ブロッコリーとカリフラワー）、または根（カブ）に多様化しています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ハーブ＆ウッド | カリフォルニア州サンディエゴ | 520-205-1288 |
| モーガンランリゾートアンドクラブ | ランチョサンテフェCA | 858-756-2471 |
| ポストダウンタウン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-233-8880 |
| オーシャンビーチサーフロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-308-6500 |
| キャンプファイヤー | カリフォルニア州カールスバッド | |
| ホテルデルコロナドセレアレストラン | コロナドCA | 619-435-6611 |
| 盲目の女性 | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| Saiko Sushi-Coronado | コロナドCA | 619-435-0868 |
| デルマーカントリークラブ | ランチョサンタフェCA | 858-759-5500 x207 |
| ブルーオーシャン | カリフォルニア州カールスバッド | 760-434-4959 |
| カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ラホーヤ | カリフォルニア州サンディエゴ | 808-868-8639 |
| ラコスタリゾート＆スパメインキッチン | カリフォルニア州カールスバッド | 760-930-7063 |
| ルビコンデリインディアストリート | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-200-4201 |
| PFCフィットネスキャンプ | カリフォルニア州カールスバッド | 888-488-8936 |
| それが人生 | CAビュー | 760-945-2055 |
| ソーラーラウンジレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-270-9670 |
| インターコンチネンタルビスタルキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-501-9400 |
| グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区 | カリフォルニア州エルカホン | 619-644-7585 |
| ラルセンズステーキハウス-ラホラ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-886-7561 |
| Eat Eat（ミラルマー） | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-736-5733 |
| ハーブと海 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-587-6601 |
| ヴェニッシモチーズヒルクレスト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-491-0708 |
| マリオットデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-369-6029 |
| ロマクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-222-4653 |
| ビスタバレー | CAビュー | 760-758-2800 |
| パシフィカデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-792-0505 |
| カニ小屋 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-860-5225 |
| アドビステイ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-550-1000 |
| ランチョサンタフェの橋 | ランチョサンタフェCA | 858-759-6063 |
| クラフトアンドコマース（Sekscobra Inc.） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-962-5935 |
| コンパス | カリフォルニア州カールスバッド | 760-434-1900 |
| ハルママテリヤキ＆バオ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-637-5737 |
| グレンノースコースト | カリフォルニア州カールスバッド | 760-704-1436 |
| 生まれ育った | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | ラメサCA | 907-738-9264 |
| パリワインカンパニー | カリフォルニア州サンディエゴ | 310-893-0038 |
| ワンドアノース | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-232-4220 |
| ファーンサイド | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-398-5156 |
| ウォーターズケータリング | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-276-8803 x4 |
| サンディエゴフリーダムランチ | CAフィールド | 619-478-5696 |
レシピのアイデア
黒イタリアンキャベツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 食通の告白 | ケールチップス | |
| 自宅でごちそう | カリフラワーのローストケールとファッロのサラダ、ターメリックドレッシング添え | |
| 最初の混乱 | カリフラワー、ケール+ひよこ豆のカレーポット | |
| 予算バイト | ゴマケール |
