説明/味
ベビーロマネスコは小さく円錐形で、幅約6センチ、高さ5センチです。それぞれは、カードと呼ばれる黄緑色の花の小さなクラスターでできており、渦巻き状にしっかりと詰め込まれ、ある点に向かって外側に放射状に広がっています。柔らかくてさわやかな緑のキャベツのような葉が、指のように下から各頭を包み込みます。味はブロッコリーのようですが、少し甘く、栄養価が高く、土っぽいです。ベビーロマネスコの濃厚な食感はカリフラワーのようで、歯ごたえがあります。
季節/可用性
ベビーロマネスコは一年中ご利用いただけます。ピークシーズンは秋から春にかけてです。
現在の事実
ベビーロマネスコは、ロマネスコと呼ばれる派手なアブラナ科の野菜の未熟な頭です。北米では、ベイビーブロッコリーロマネスコまたはベイビーカリフラワーロマネスコと呼ばれることもあります。フランスではロマネスコの赤ちゃんキャベツですが、イタリアではブロッコロロマネスコと呼ばれています。植物学的には、それらはBrassica oleraceavar。として分類されます。灰色かび病は、ブロッコリーとカリフラワーのハイブリッド交配種です。そのらせん状の外観は、有名なフィボナッチ数列を彷彿とさせます。
栄養価
ベビーロマネスコは、ビタミンCの優れた供給源であり、食物繊維、ビタミンB群、ビタミンAの優れた供給源です。カルシウム、銅、鉄、マグネシウム、リン、セレン、亜鉛の供給源です。ロマネスコには、ケンペロール、スルフォラファン、イソチオシアネートなどの植物化学物質も含まれており、抗酸化作用と抗炎症作用の両方を提供します。
アプリケーション
ベビーロマネスコは生で食べることも調理することもできます。それらはカリフラワーのように準備することができます：蒸し、蒸し煮、ローストまたはグリル。小さな頭を全体に湯通しするか、半分に切って、氷浴で衝撃を与えて、過度の調理を防ぎます。ピューレに使用したり、チョップしてサラダに追加したり、玉ねぎやその他の芳香剤と一緒に単独でソテーしたり、炒め物に追加したりします。ベイビーロマネスコとグリュイエールまたはパルメザンチーズ、ニンニク、オリーブオイル、パセリ、ナッツ、レモンゼスト、赤唐辛子、クリーミーなベシャメルソースまたはオランデーズソースなどのシャープなチーズを組み合わせます。ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツを求めるレシピの代わりに使用します。キッシュに追加するか、家禽や魚とペアリングします。ベビーロマネスコはカリフラワーのように漬けて缶詰にすることができます。ベビーロマネスコは、冷蔵庫のビニール袋または容器に最長3日間保管します。
民族/文化情報
ロマネスコという名前は、16世紀以来ローマで話されているイタリア語の方言に由来しています。地元の方言は、フィレンツェ、ナポリタン、ラテン語の影響を受けており、1527年のローマ劫栖の後、トスカーナに影響を与えています。 19世紀後半にローマがイタリアの首都として宣言された後、ローマ方言は支持されなくなり始めました。今日使用されているロマネスコの表現や言葉はほとんどなく、その多くは俗語や口語表現に追いやられています。
地理/歴史
ロマネスコは北イタリア原産であり、植物学者はそれが16世紀のローマにまでさかのぼり、農民による意図的な選択の結果であると信じています。すべてのアブラナ属の種はイタリアと東地中海地域に自生しており、種の最も高い変化度はイタリアに存在します。ロマネスコは長い間ヨーロッパ全体で人気があり、最近では北米やその他の地域でも人気があります。南米、北欧、米国で栽培されており、主要な食料品店やファーマーズマーケットで見つけることができます。
レシピのアイデア
ブロッコリーベイビーロマネスコを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Landee See、Landee Do | レモン、ニンニク、タイムを添えた丸ごとローストしたロマネスコ |
最近共有
人々は、SpecialtyProduceアプリを使用してブロッコリーベイビーロマネスコを共有しました iPhone そして アンドロイド 。
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