オレゴンブラックトリュフの情報、レシピ、事実

説明/味

オレゴンブラックトリュフはほぼ球形で、表面は疣贅で、月のような小さなポックマークが付いています。それらは成熟すると黒くなり、成熟しすぎると灰色がかった緑色に変わります。彼らの肉は白と灰色で、空気にさらされるか過度に成熟すると茶色に変わります。麝香とフルーティーな香りがあり、リンゴやパイナップルを彷彿とさせます。それらの食感は、硬い粉チーズやアーモンドを挽いたものと比較することができます。味は香りよりも重要ではなく、むしろ素朴でマイルドです。

季節/可用性

オレゴンブラックトリュフは冬から春先にかけてご利用いただけます。

現在の事実

オレゴンブラックトリュフ、学名Leucangia carthusianaは、市場では比較的知られていない、ユニークで過小評価されているトリュフで、ヨーロッパのトリュフの何分の1かの価格で販売されています。彼らはよりとらえどころのない、より深く成長しているが、生産性も低いため、オレゴンホワイトトリュフよりも高い価格を命じています。

アプリケーション

黒オレゴンのトリュフは熱に耐えることができるので、調理済みのクリームソースに加えたり、温かいパスタを混ぜたりするのに最適です。それらは仕上げ要素として新鮮に剃るか、または深さを加えるためにソースに注入することができます。トリュフの独特の香りを放出する揮発性化合物は、加熱しすぎると損なわれますが、脂肪はそれらの香りを捕らえてカプセル化することができます。したがって、肉、チーズ、卵などの豊富な食品と組み合わせることがよくあります。ブラックオレゴントリュフは、ロブスター、キャビア、フォアグラ、バター、ガーリック、エシャロット、ライトボディビネガー、マスカルポーネ、新鮮なソフトチーズと熟成ハードチーズ、柑橘類、タラゴン、バジル、アルグラなどのハーブとよく合います。黒オレゴンのトリュフは、約7日間、乾燥させてしっかりと包むか、米に入れて保管します。

地理/歴史

オレゴンの気候と土壌はトリュフの生産に最適です。それらは、ダグラスファーの木の近くの若くて密集した低標高のトリュフ農園で見つけることができます。在来のトリュフは、カリフォルニア州北部からブリティッシュコロンビア州までの太平洋北西部のダグラスファー森林地帯から収穫されます。オレゴンブラックトリュフも飼いならされています。黒トリュフのトリュフ（トリュフのプランテーション）を確立するための最適な条件は、暖かい夏と涼しい冬、自然に酸性の土壌、灌漑用水、そして根に競合する菌類を持っている可能性のある他の木がないことです。トリュフの収穫には10年から20年以上かかる可能性があるため、野生の収穫が依然として主要な供給源です。残念ながら、これには結果があります。生産地域でトリュフを集めるために、（犬の代わりに）熊手が使われることがよくあります。これは、未熟なトリュフを含むコレクションにつながり、北米のトリュフの全体的な価値を低下させます。また、土壌の損傷につながり、将来のトリュフ作物が不確実になります。