説明/味
ウルファビーバーチリペッパーは細長い鞘で、長さは平均10〜20センチ、直径は5〜10センチで、細長いピーマンに似た円筒形です。皮膚はわずかにしわが寄り、ぴんと張って滑らかで、目立つしわのある複数の葉を形成し、成熟すると鞘は緑、赤から濃い赤栗色に熟します。表面の下では、肉は半薄く、パリッと淡い赤で、膜と多くの丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。ウルファビーバーチリペッパーは、新鮮なときは微妙に甘いレーズンのような風味があり、乾燥するとスモーキーで素朴なチョコレートのような味になります。コショウはまた、乾燥とともに強まり、適度な、長引く熱を発生させる穏やかな熱を含んでいます。
季節/可用性
ウルファビーバーチリペッパーは、東ヨーロッパの夏から秋にかけて新鮮な状態で入手できます。
現在の事実
植物学的にCapsicumannuumとして分類されるUrfaBiberチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する珍しい品種です。イソットペッパーとしても知られるペッパーは、シリアとトルコの国境沿いにあるトルコ南部の町、ウルファにちなんで名付けられました。ビバーという言葉はトルコ語で「ペッパー」を意味します。ウルファビーバーチリペッパーは、新鮮なときは軽度から中程度のレベルのスパイスで、平均7,500 SHUですが、硬化させて乾燥させると、スコヴィル値で30,000〜50,000SHUに熱が上がる可能性があります。唐辛子は、ウルファ特有のテロワールで栽培され、なだらかな丘、砂質土壌、極端な気温で栽培され、鞘はその原産地でのみ新鮮に使用されます。ウルファビーバーチリペッパーは、乾燥スパイスとしての使用で世界的に知られており、土のタンニンフレークに粉砕されます。 2013年以降、シリアでの内戦により、ペッパーの主な競合相手であるアレッポトウガラの入手が限られているため、世界中でウルファビーバーチリペッパーの需要が高まっています。
栄養価
ウルファビーバーチリペッパーは、ビタミンAおよびCの優れた供給源であり、カリウム、鉄、およびB複合ビタミンの優れた供給源です。コショウにはカプサイシンも含まれています。カプサイシンは、脳に熱やスパイスの感覚を感じさせる化合物です。カプサイシンは、抗炎症作用を提供し、体内で自然な鎮痛剤として作用するエンドルフィンの放出を刺激することが示されています。
アプリケーション
ウルファビーバーチリペッパーは、グリルやローストなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なとき、ピーマンは主に東ヨーロッパに局在し、一般的に子羊の塊やケバブ用の他の肉と一緒に串刺しにされています。ピーマンは、サラダにスライスしたり、ディップにブレンドしたり、ソースにさいの目に切ったり、肉、穀物、チーズを詰めたりすることもできます。新鮮な調理法に加えて、Urfa Biberチリペッパーは、スモーキーな風味のためにローストしたり、パスタ、フラットブレッド、卵ベースの料理、米に風味を加えるために野菜でソテーしたりすることができます。唐辛子はまた、調味料として長期間使用するために一般的に漬けられます。ウルファビーバーチリペッパーは、ナス、トマト、パルスニップ、スカッシュ、セレリアック、フェンネル、フェタチーズなどの刺激的なチーズ、パプリカ、スマック、クミンなどのスパイス、ラム、家禽、ローストビーフ、ソーセージ、ベニソンなどの肉とよく合います。とアヒル。新鮮なピーマンは、冷蔵庫のクリスパードロワーにある紙またはビニール袋に丸ごと保管し、洗わずに保管すると、最長1週間保持されます。
民族/文化情報
ウルファビーバーチリペッパーは、スパイスとしての複雑な風味で世界的に知られています。ヨーロッパや北米のシェフに人気のある調味料を作るには、収穫後少なくとも1週間は唐辛子を硬化させる必要があります。トルコでは、日光が肉を調理し、それを濃い赤紫の色調に変えるため、UrfaBiberチリペッパーは日中に乾燥するために太陽の下に置かれます。夜になると、コショウは包まれたり覆われたりして、肉が「汗をかき」、天然オイルで水分バリアを作り、柔らかな粘り気を保ちます。このプロセスが完了したら、Urfa Biberチリペッパーを塩と少量の油で粉砕して、フレーク状で歯ごたえのある油性の調味料を作ります。ウルファビーバーチリペッパーの調味料は、塩辛く、土っぽく、スモーキーで、微妙に甘く、酸性で、コーヒー、チョコレート、タバコの香りがします。黒胡椒の風味として唐辛子を使用する料理では、Urfa Biber調味料は、ロースト肉、フムス、ババガヌーシュ、ひよこ豆、米、野菜の風味付けに非常に利用されています。調味料もデザートの組み合わせにまで広がり、スパイスの風味が生姜、チョコレート、バニラ、シナモンを引き立て、ホットチョコレートや焼き菓子に適しています。
地理/歴史
ウルファビーバーチリペッパーは、トルコとシリアの国境に沿ったトルコ南部のウルファの町に自生し、古くから栽培されてきました。ウルファビーバーチリペッパーが最初に栽培された正確な起源は不明ですが、ウルファビーバーチリペッパーは、15世紀と16世紀にスペインとポルトガルの探検家によってトルコに紹介された南アメリカのオリジナルのペッパー品種の子孫です。今日、Urfa Biberチリペッパーは、トルコ南部で、ヨーロッパと北アメリカの小さな専門農場で新鮮に見つけることができます。ピーマンはまた、グローバルなオンライン小売業者を通じてスパイスの形で広く見つけることができます。
レシピのアイデア
ウルファビーバーチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| うーん | シシトウガラとウルファチリのビーガントルコメネメン | |
| ワイルドグリーンとイワシ | トルコ風ポーチドエッグとウルファビーバー | |
| Mjのキッチン | ウルファビーバーチリ（ローストレッドチリ）のグリルチーズ | |
| うーん | ウルファチリレッド+ホワイトホットチョコレート |
