シュガーパームの芽の情報と事実

説明/味

シュガーパームのつぼみは、シュガーパームの木の大きくて太い花の茎から成長します。花の茎は長く垂れ下がっており、長さは最大2メートルになります。主茎からは、長さが約1.5メートルに成長する多くの別々の花の枝があります。花の枝には、直径1センチ、長さ2センチのオリーブグリーンのつぼみがたくさんあります。茎や花自体は食べられません。むしろ、茎は乳白色の樹液のためにタップされます。この樹液は、新鮮なときにココナッツウォーターを基調としたマイルドなセミタルトの風味があります。

季節/可用性

シュガーパームのつぼみは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

シュガーパームは、ヤシの木のいくつかの種を指します。インドネシアでは、一般的にサトウヤシを指します。シュガーパームの花の茎は、木からタップされた樹液で高く評価されています。タッパーははしごまたはロープの助けを借りて木を登る必要があります。叩く前の数週間、樹液が流れるように、彼は花の茎を振って叩く必要があります。次に、タッパーは木の幹に近い茎と芽の形成全体を切断するために、木を上る必要があります。竹やプラスチックの容器は、樹液が流れる切り株に結び付けられて集められます。 1本の木から1日あたり最大6リットルが収集される可能性があります。

栄養価

シュガーパームの樹液には、カルシウム、カリウム、でんぷん、天然酵母が含まれています。シュガーパームから生産される砂糖は、ビタミンやミネラルが豊富で、他の甘味料に代わる低血糖の代替品です。

アプリケーション

シュガーパーム樹液は、ジャガリー、グラアレン、グラカワンとしても知られるパームシロップとパームシュガーの製造に使用されます。これらの製品は、飲み物やデザートに使用されています。樹液は、酢や発酵ヤシ酒の製造にもよく使用されます。ヤシ酒を作るために、液体に心地よい味を加えるココナッツ繊維が樹液に加えられます。これを数時間発酵させます。得られた液体はインドネシアでは「トゥアック」と呼ばれ、ビールのアルコール含有量があります。それは通常1日以内に飲まれます、さもなければそれは酢に変わります。トゥアックは、「アラック」と呼ばれるより洗練されたウォッカのようなリキュールに蒸留されるか、きちんと飲まれるか、カクテルに使用されます。アラックは1ヶ月以内に使用する必要があります。これらの液体の寿命が短いということは、ヤシ酒、酢、アラックが輸出されることはめったになく、飲んだり、生産源の近くで使用したりすることを意味します。すべての液体製品は冷蔵庫に保管する必要があります。

民族/文化情報

シュガーパームはインドネシアで非常に重要な植物です。ジャワのスンダ人は、植物が女神の墓から始まったと信じています。そこでは、シュガーパームの根が地元の薬で使用され、腰痛や白内障などの目の問題を治療するのに役立ちます。シュガーパームの木を叩く伝統的な方法は、今でもインドネシアのバリ島のような地方の人々によって行われています。伝統的に、各木は「属し」、たった1つのタッパーに反応すると言われています。以前は、タッピングする前に、タッパーは呪文や詠唱を行いました。今日、彼はタップしながら木に向かって歌うかもしれません。タッピングは1日2回、早朝の午前5時から午前6時までと、午後の午後4時から午後5時まで行われます。