レッドカルガマントビーンの情報、レシピ、事実

説明/味

Frijoles Cargamanto Rojosは、5〜7個の楕円形から卵形の種子を持つ細長いふっくらとした鞘で構成されています。ポッドは先細りの端で滑らかで、まだらのピンクイエローの色合いを示し、成熟するにつれてより深い黄色のトーンを生み出します。さやの中では、豆はぴんと張って滑らかで栗色で、ベージュ、ピンク、白の斑点で覆われています。豆はまた、調理するとクリーミーでバターのように柔らかくなる、濃厚ででんぷん質の粘稠度の薄い皮を持っています。新鮮なフリホレスカルガマントロホスは、野菜のような草のような味がし、調理すると、豆はマイルドで甘く、ナッツのような風味になります。

季節/可用性

Frijoles Cargamanto Rojosは、夏の終わりから秋にかけて新鮮な状態でご利用いただけます。豆は乾燥すると一年中入手できます。

現在の事実

植物学的にPhaseolusvulgarisとして分類されているFrijolesCargamanto Rojosは、マメ科に属するコロンビアの先祖伝来の豆です。古代の品種は、コロンビア全土で不可欠な栄養源であり、国のすべての地域で毎日使用されている数少ない食材の1つです。 Frijoles Cargamanto Rojosは、コロンビアの家庭菜園で頻繁に栽培されており、珍しい色、ナッツの風味、調理時の滑らかな食感が好まれ、豆は新鮮な状態で乾燥させて料理に利用されます。豆はまた、商業的に栽培され、乾燥され、収入源として輸出されています。南アメリカのアンデス地方にはさまざまな種類のカルガマント豆があり、探検家、貿易、継続的な繁殖を通じて、クランベリー、ローマン、マデイラ、ボルロッティとして知られる人気のある種類の豆はすべて、元の豆の子孫であると考えられていますカルガマント豆。

栄養価

Frijoles Cargamanto Rojosは、消化管を調節するための優れた繊維源であり、体内の体液レベルのバランスをとるための優れたカリウム源です。豆はまた、血液中の酸素を重要な臓器に輸送するために使用されるタンパク質であり、リン、マグネシウム、亜鉛などのミネラルを含むヘモグロビンを開発するための鉄を提供します。

アプリケーション

Frijoles Cargamanto Rojosは、新鮮なものでも乾燥したものでも使用でき、さまざまな調理用途に適したマイルドでナッツのような風味があります。新鮮な豆を調理すると、独特の色が失われ、ベージュの色合いになることに注意することが重要です。乾燥した豆は、加熱すると平らで固い濃い赤の色合いに変わります。豆は準備する前に一晩浸す必要があります。 Frijoles Cargamanto Rojosは、軽く茹でてサラダに混ぜたり、ディップ、スプレッド、ソースにブレンドしたり、スープやシチューに混ぜたりすることができます。豆は、ベジタリアンのハンバーガーにマッシュポテトしたり、クリーミーなキャセロールに混ぜたりして、より濃厚にすることもできます。コロンビアでは、Frijoles Cargamanto Rojosがおかずとして使用され、伝統的にご飯、肉、またはアレパと一緒に出されます。豆は時々ビールに浸されて風味が増します。 Frijoles Cargamanto Rojosは、クローブ、ガラムマサラ、シナモン、ターメリック、カルダモンなどのスパイス、ヨーグルト、チャイブ、コリアンダー、パセリなどのハーブ、ジャガイモ、ニンジン、トマト、オオバコ、ユッカ、牛肉などの焼き肉とよく合います。家禽、そして豚肉。殻のない新鮮なフリホレスカルガマントロホスは、冷蔵庫のビニール袋に入れて保管すると3〜4日保管されます。乾燥豆は、冷暗所の容器に入れて保管すると最長1年保存できます。

民族/文化情報

コロンビアのアンティオキアでは、Frijoles Cargamanto Rojosが日常の料理の主食であり、BandejaPaisaとして知られる伝統的な料理に使用されています。 Bandejaはスペイン語から「大皿」を意味します。これは料理の大部分のサイズの説明であり、Paisaはアンティオキアの人々の名前です。 Bandeja Paisaは通常、豆、チチャロン、アレパ、牛ひき肉、米、アボカド、ソーセージ、オオバコ、卵のサンプルで構成されています。この料理はもともと現場の労働者を支えるために作られましたが、時が経つにつれて、コロンビアの国民食の1つになりました。 Frijoles Cargamanto Rojosは、スパイス、豚スネ、にんじんなどの野菜を使って風味を加えるために頻繁に調理されます。アンティオキアのレストランで独立した料理として提供される場合、豆はFrijolesAntioqueñosとして知られています。料理に加えて、乾燥したフリホレスカルガマントロホスはジュエリーやロザリオビーズの製造にも使用されます。

地理/歴史

Frijoles Cargamanto Rojosはコロンビア原産で、古くから栽培されてきました。品種はアンデス地域全体の貿易と移住する人々を通して急速に広まりました、そして、時間とともに、豆は多くの新しい栽培品種を作成するために独立して家畜化されて育てられました。今日、Frijoles Cargamanto Rojosは主にコロンビアのアンティオキアとバジェデルカウカで栽培されており、地元で販売され、輸出用に乾燥されています。

レシピのアイデア

Frijoles CargamantoRojosを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

コスタリカドットコム		カルガマントとグリーンビーンのサラダ、チミチュリドレッシング
真面目な食事		コロンビア風の豆とライス
フード52		バジルと豆のスープ-ウォルナットペスト
マーサ・スチュワート		豆グラタン
古代の調理器具		アンティーク豆
パルス		カーゴマントルビーンズ
フード＆ワイン		豆とハーブのミックスサラダ
私のコロンビアのレシピと国際的な味		トレイパイサ

赤いカルガマント豆