説明/味
西アフリカのオクラは小から中程度の大きさで、平均して直径1〜5センチメートル、長さ5〜15センチメートルで、細長い形で尖っていて、茎以外の端にわずかに先細りになっています。滑らかでしっかりした肌は、茎の周りが淡い緑色で、先端に向かって濃い緑色に変化し、小さな毛のような突起で覆われています。皮の下では、パリッとした肉は淡い緑から白で、中央の空洞に多くの平らで丸いクリーム色の種子を包みます。西アフリカのオクラはカリカリで、アスパラガスやアーティチョークの味に似た、マイルドでフレッシュな草本の風味があります。
季節/可用性
西アフリカのオクラは、アフリカの熱帯の湿気の多い地域で一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にAbelmoschuscailleiとして分類される西アフリカのオクラは、高さ4メートルに達する可能性があり、アオイ科に属する大きな茂みや低木で直立して成長する食用の鞘です。未熟な鞘のために収穫された西アフリカのオクラは、アフリカに限局した珍しい品種であり、アジア、アフリカ、中央アメリカの熱帯気候で見られる一般的なオクラの品種であるAbelmoschusesculentusによってしばしば影が薄くなります。西アフリカのオクラは、その高い生産性で好まれており、村人が新鮮な市場で販売するために複数の収穫を提供し、家庭料理の主食です。調理された用途で野菜として一般的に調製される西アフリカのオクラは、シチュー、ソース、グレービーを濃くするために使用される粘液性の特性を持っています。
栄養価
西アフリカのオクラは、ビタミンA、C、K、マンガン、葉酸、カルシウム、マグネシウム、繊維の優れた供給源であり、カリウム、リン、銅も含まれています。
アプリケーション
西アフリカのオクラは、茹でる、煮込む、揚げる、焼く、蒸す、炒めるなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。さやは薄くスライスしてグリーンサラダに生で加えるか、縦にスライスしてカリカリのスナックとして塩、コショウ、チリパウダー、またはレモンジュースを振りかけることができます。西アフリカのオクラは、調理すると辛い食べ物を引き立たせ、他の野菜と一緒にソテーしたり、おかずとしてラー油で味付けしたり、パン粉をまぶして揚げたりすることができます。西アフリカのオクラも一般的なオクラと風味が非常に似ており、レシピで同じように使用できます。ポッドはシチューやスープで最も一般的に消費され、濃厚で粘着性のあるテクスチャーを作成するための増粘剤として使用されます。また、乾燥させて小麦粉にすりつぶして長時間使用するため、新鮮なオクラがない場合でも、スープ、ソース、グレービーを濃くするために使用できます。西アフリカのオクラは、柑橘類、蜂蜜、玉ねぎ、にんにく、生姜、アンチョビ、オオバコ、でんぷん質の野菜、米、ユッカ、コショウ、プラムトマト、セロリ、ほうれん草とよく合います。さやは収穫してすぐに使用して最高の風味を出す必要がありますが、冷蔵庫の紙袋に入れて保管すると2〜3日保存されます。
民族/文化情報
西アフリカのオクラは、伝統的なワンポットスープやシチューの増粘剤として西アフリカ全体で利用されています。村の庭園で栽培されている西アフリカのオクラは、地元の市場で広く入手可能であり、オクラとしても知られています。緑のさやは茹でるとつるつるした液体が出て濃厚になり、シチューの材料は調理する地域によって大きく異なります。西アフリカのオクラスープは一般的にタマネギ、コショウ、ニンニク、生姜、オクラ、ヤシを使用しますベースとしてオイルを使用し、カニ、エビ、魚などのさまざまなシーフードと牛肉や家禽などの肉を組み合わせます。西アフリカのオクラの葉も消費され、スープにかき混ぜられ、ほうれん草と同じように調理されます。鞘の種子は乾燥、粉砕、小麦粉として使用できます。
地理/歴史
西アフリカのオクラの正確な起源は不明ですが、元のオクラの品種のいくつかは、エチオピア、スーダン、エリトリア周辺の地域に自生していると考えられていました。その後、元の品種の種子は紀元前2、000年にアフリカ全体に広がり、アラビアにまで広がり、村内での栽培が増えるにつれて新しい品種が作られました。今日、西アフリカのオクラは小規模に栽培されており、ギニア、ガーナ、トーゴ、ベニン、ナイジェリアなどのアフリカ西海岸沿いの新鮮な市場で発見されています。また、コンゴ民主共和国、ガボン、カメルーンでも発見されています。 。
レシピのアイデア
西アフリカのオクラを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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