わらび/ワラビの情報、レシピ、事実

説明/味

わらびは、70センチまで成長するシダの若くて長く明るい緑色または紫がかった緑色のつぼみです。彼らは未開封の緑の葉の垂れ下がった頭を持っています、それは外見が爪のようで、細い毛で覆われているかもしれません。ワラビは、アスパラガスやトスカーナのブラックケールに似た繊細でやや苦味があり、サヤインゲンとアーモンドの甘くてナッツのような香りがします。オクラに匹敵する、調理時に滑りやすいまたはぬるぬるした食感を持っています。

季節/可用性

わらびは春にご利用いただけます。

現在の事実

ワラビは植物学的にはワラビに分類されます。「ワラビ」という名前は、この種の一般的な西洋用語であるワラビの日本語です。これらの用語は、葉が完全に開いているときは植物が食べられないので、食べられる、若い、広げられた芽だけを指します。ワラビには有毒な発がん性化合物であるプタキロサイドが含まれているため、調理する必要があります。

栄養価

わらびにはビタミンAとCが多く含まれており、鉄分と食物繊維の優れた供給源です。それらはベータカロチンも含み、抗酸化物質オメガ3とオメガ6の豊富な供給源です。

アプリケーション

わらびは洗う必要があり、消費する前に調理する必要があります。わらびに含まれる発がん性化合物は水溶性であるため、ほとんどの場合、わらびは水に浸し、塩と重曹で湯通しして、化合物の毒性を中和します。わらびは、スープ、シチュー、サラダ、ソテーに使用できます。天ぷらとして漬けたり揚げたりすることができます。わらびは、うどんやそばのトッピングとしてもよく見られます。補完的な味は醤油、酢、だし、みりんです。わらびを保管するには、湿ったペーパータオルで包み、冷蔵庫の袋に入れます。わらびは非常にデリケートなため、1〜2日で使用する必要があります。

民族/文化情報

蕨は日本文学で引用されています。それは、植生の土地を一掃するために慣習的に使用される春の火事に関連しており、その後、植物は灰の大地で繁栄します。灰は伝統的にワラビを沸騰させるために使用される水に加えられ、有毒な化合物プタキロサイドの中和剤として機能しました。シダのでんぷん質の根は、米粉のように乾燥して使用され、日本で人気のあるゼリーのようなデザートであるわらびもちを作るために使用されます。