ハバナダペッパーの情報、レシピ、事実

説明/味

ハバナダペッパーは、平均して長さが5〜7センチメートルの小さな不規則な形の鞘で、細長い形をしており、肩幅が広く、先のとがった先端に向かって先細になっています。さやも深く折り目がついてねじれており、コショウはギザギザに折りたたまれた外観になっています。肌は滑らかで光沢があり、ぴんと張っていて、完全に成熟すると白から緑、金、明るいオレンジに熟します。表面の下では、薄い肉はパリッと水っぽく、黄色からオレンジ色で、食用のクリーム色の種子と膜で満たされた小さな中空の空洞を包み込んでいます。ハバナダペッパーは芳香性で、膜と種子をそのままにして全体を摂取することができます。これらの要素は、さやの花の風味を高めると考えられているためです。コショウは、緑色の状態では熟していると見なされ、マイルドで植物性のフローラルな味わいを提供しますが、ペッパーの好ましい収穫は、オレンジ色の状態で完全に成熟したときです。完熟したハバナダは、フルーティー、フローラル、トロピカルのフレーバーが明るく、甘く、ピリッとしています。オレンジペッパーには、ほのかな素朴な味わいと余韻の長い甘さが含まれています。

季節/可用性

ハバナダペッパーは夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

ハバナダピーマンは、ナス科またはナス科に属する甘くて熱のない品種です。ハイブリッドペッパーは、ブリーダーのマイケルマズレクによって、自然な他家受粉技術によって、ハバネロペッパーのフルーティーでフローラルなフレーバーを圧倒的な熱なしで披露するために開発されました。チリペッパー愛好家の間で栽培されている甘いハバネロには多くの種類がありますが、Mazourekは、明確な特徴を持つハバネロペッパーを意図的に育てるために長年の研究と研究を捧げました。甘い品種は、明るく複雑な風味とジグザグのギザギザの形で知られており、消費者はハバネロと熱いランタンの形をしたハバネロを簡単に区別できます。マゾウレックはまた、彼が「スペイン語」と呼んでいるものを使用して品種に名前を付けました。「灘」はスペイン語で「何もない」または「なし」を意味し、辛くない唐辛子を表すために選ばれた言葉です。「ハバ」という名前の最初の部分はハバネロの短縮版で、ハバネロという名前が付けられています。 21世紀初頭に導入されて以来、ハバナダスは、シェフ、栽培者、家庭菜園家の間で、好意的で新鮮なスナック用コショウとして広く認められてきました。ハバナダは、高級レストランの甘くておいしい料理にも登場し、新しい斬新な食材として紹介されています。

栄養価

ハバナダペッパーは、肌を改善し、免疫システムを高め、抗炎症作用を提供するのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。コショウはカリウムの優れた供給源でもあり、体内の体液レベルを調整し、少量のカルシウムを含むのに役立ちます。

アプリケーション

ハバナダペッパーは用途が広く、グリル、蒸し煮、焼き、ローストなど、生と調理の両方の用途に最適です。ハバナナペッパーは種や膜に花の風味が多く含まれているため、シェフが膜を取り除くのを思いとどまらせるために、ペッパーは意図的にギザギザの形に育てられました。コショウを丸ごと食べて、味わいを存分に味わうことをお勧めします。ピーマンは、おやつとして手に負えない状態でまっすぐに食べることも、前菜として塩とコショウを軽く振りかけることもできます。ハバナダペッパーは、スプレッド、チーズ、穀物を詰めたり、セビチェに刻んだり、ピコデガロに混ぜたり、グリーンサラダに混ぜたり、スライスして前菜の盛り合わせに添えたりすることもできます。新鮮な用途に加えて、ハバナダペッパーは軽くローストしてボリュームのある肉料理と一緒に提供したり、焦がしてクラッカーやトーストの上に重ねたり、長時間使用するために漬けたり、マリネ、ピューレ、ソースで提供したりできます。唐辛子はまた、ショートケーキ、プリン、クレームブリュレ、カクテル、オリーブオイルに風味を吹き込むことができます。ハバナダペッパーは、ラム、ビーフ、家禽などのロースト肉、魚、ブラタ、コリアンダー、ミント、パセリなどのハーブ、ナス、トマト、マンゴー、スイカ、オレンジ、パイナップルなどの果物とよく合います。ハバナダペッパー全体は、冷蔵庫のビニール袋に洗わずに保管すると、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報

ハバナナペッパーは、すべての小さくて鮮やかな色のペッパーがスパイシーであるという先入観や概念に挑戦する農産物の新時代を表しています。過去10年間で、多くのチリペッパーブリーダーが世界で最もホットなペッパーの開発を競い合ってきましたが、トウガラシの流行は頭打ちになり始め、次の驚くべき成分の検索は複雑な風味のピーマンにシフトしました。ハバナダペッパーは、強烈な熱を使わずに風味豊かでフルーティーなペッパーの市場ギャップを埋めるために作られました。ニューヨークのブルーヒルファームは、発売以来ハバナダペッパーを使用しており、ペッパーはその本物の外観と風味を披露するために非常に簡単に提供されています。農場とレストランのオーナーであるダンバーバーは、ギザギザのコショウを見ているゲストを注意深く観察し、熱が不足していると思われることを警戒し、甘いフルーティーな料理だけに出会ったときに、食事をする人がどれほど早く喜びと驚きを表現するかを指摘します。とフローラルフレーバー。理髪師は、ハバナダなどの品種を使用して、より意識的な食事体験を生み出すために、消費者が新しい農産物の品種を育てるための広範な決定と研究について考えるように促しています。ハバナナの革新のもう1つの例は、2014年のCulinary Breeding Network Variety Showcaseでした。これは、ユニークな種類の農産物に焦点を当て、これらのアイテムをシェフと組み合わせて革新的な料理を作成するイベントです。ハバナナペッパーは、オレゴン州ポートランドにあるLePigeonレストランのシェフNoraAnteneとペアになりました。アンテンはコショウの甘いフレーバーを味わい、花とフルーツの前向きなノートを強調するためにハバナナシャーベットを作ることにしました。甘いデザートはすぐにイベントで作成された最も人気のあるアイテムの1つになりました。

地理/歴史

ハバナダペッパーは、ニューヨーク州イサカにあるコーネル大学の有機植物育種家マイケルマズレクによって作成されました。 Mazourekは当初、ニューメキシコ大学から、彼らの研究分野の1つで自然に成長していることがわかった熱のないコショウの品種の種子を受け取りました。ヒートレスペッパーは珍しい遺伝的特徴を示しましたが、風味が不足していたため、マゾウレックは博士課程の研究でこの品種を使用して、甘くて風味豊かなペッパーを作成しました。ハバネロの開発には13世代の自然交配、育種、選抜が必要であり、元の熱のないコショウをハバネロと交配してコショウを作りました。 Habanadasは2007年に完成し、一部の小売店からゆっくりとリリースされました。今日、ハバナダペッパーは専門農場で栽培され、ファーマーズマーケットや卸売業者で販売されています。その甘い味で栽培されているこの品種は、人気のある家庭菜園のコショウにもなっています。

レシピのアイデア

ハバナナペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

サラボジッチ		ハバナナコンフィ
胃腸		エシャロット+ライムのハバナダピーマンのピクルス
行7シード		ハバナダピューレ
よく食べる		ハバナダペッパーソーダ
行7シード		はばなだ唐辛子のピクルス
食用ベンチュラ		マイルドグリーンゼブラサルサとハバナナペッパー

はばなだ唐辛子