カブの葉の情報、レシピ、事実

説明/味

カブの緑は、長さが平均10〜30センチメートルの細い茎で、8〜10枚の広くて平らな葉を持つ、広がりの少ないロゼットパターンで成長します。茎は根の上部から直接成長し、淡い緑色でカリカリで繊維状です。茎に接続された葉は、緑色で、くっきりと滑らかで、表面全体に目立つ縞模様のあるギザギザのエッジがあります。カブの葉野菜は、若くして収穫すると、柔らかく、さわやかな粘り気があり、マイルドでコショウのような植物の風味があります。グリーンが成熟するにつれ、風味が強まり、スパイシーで苦い味になり、タフになり、歯ごたえのある食感になります。

季節/可用性

カブの葉野菜は一年中利用でき、冬から春にかけてピークシーズンになります。

現在の事実

植物学的にBrassicarapaとして分類されるカブの葉は、アブラナ科に属するカブの根の食用の茎と葉です。カブは古くから自生しており、当初は動物飼料として栽培されていました。時が経つにつれて、グリーンの使用は動物飼料から手頃な価格の栄養価の高い料理の材料へと進化しました。カブの葉野菜は、現代でも世界中で広く消費されており、コラードグリーンやケールなどの他の野菜によって商業市場でしばしば影が薄くなっていますが、スパイシーな風味、さわやかな食感、多様性のためにホームシェフの間で非常に人気があります、および高栄養含有量。

栄養価

カブの葉野菜は、視力喪失を防ぐのに役立つビタミンAと、血液が効果的な血餅を形成するのを助けるビタミンKの優れた供給源です。グリーンはまた、消化を調節するのに役立ち、ビタミンC、葉酸、および亜鉛、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄などのミネラルを含むことができる繊維の優れた供給源です。

アプリケーション

カブの葉野菜は、ソテー、蒸し煮、蒸し煮、茹でなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。緑が若いときは、生でグリーンサラダに入れて食べたり、ポテトサラダに混ぜたり、サンドイッチに重ねたり、ドレッシング、ディップ、ペストなどのソースに細かく刻んだりできます。グリーンはスムージーにブレンドしたり、健康的な飲み物のためにジュースにすることもできます。葉が成熟するにつれて、それらは苦い味を発達させ、そして口当たりの良い風味を作り出すために調理されなければならない。カブの緑は、ベイクドポテトのトッピングとしてソテーして使用したり、米や豆と混ぜたり、ラザニア、グラタン、キャセロールに焼いたり、シチューやスープに入れたりすることができます。マッシュポテトに蒸してかき混ぜたり、チップスにローストしたり、オムレツに調理したり、ほうれん草の代替品として使用したりすることもできます。カブの緑は、ブルー、パルメザン、スイスなどのチーズ、スイートポテト、マッシュルーム、フェンネル、トウモロコシ、豚肉、七面鳥、ベーコンなどの肉、豆腐、タイム、セージ、パセリ、バジル、ディルなどのハーブとよく合います。。新鮮な野菜はすぐに消えるので、最高の品質と風味を得るにはすぐに摂取する必要があります。また、冷蔵庫のクリスパードロワーに最大3日間保管できます。

民族/文化情報

ヨーロッパでは、最も有名なカブ祭りの1つが、チューリッヒ湖沿いのスイスのリヒタースウィーで毎年開催されています。この祝賀会は毎年11月に開催され、ラベチルビまたはカブのランタンフェスティバルとして知られています。祭りの期間中は何千ものカブが使われ、根はくり抜かれ、照らされた提灯が作られます。刻まれたカブも家、動物、ボートなどの大きな形に造られ、街の通りをパレードし、祭りの参加者は愛する人と一緒に構造を楽しんでいます。照らされたカブは冬の家の暖かさを象徴し、伝統は1905年にまでさかのぼります。パレードに加えて、ベンダーはカブの緑と根を使った自家製の工芸品、お菓子、料理を販売するために祝賀会の間に通りに並んでいます。

地理/歴史

カブの葉野菜はヨーロッパ原産で、古くから自生しています。ヨーロッパから、植物は数千年前に貿易ルートを介してアジアに広まり、現代の料理の用途で今でも広く使用されています。植物はまた、17世紀に南北アメリカに持ち込まれ、米国南部で人気のあるクッキンググリーンになりました。ヨーロッパでは、18世紀に新しく導入されたジャガイモがカブに取って代わるまで、カブは何世紀にもわたって著名な作物でした。今日、カブの葉野菜は、ルーツと比較して商業市場で見つけるのが難しく、主にヨーロッパ、アジア、北アメリカ、南アメリカ、アフリカ、オーストラリアの地元のファーマーズマーケットや専門食料品店で見つかります。