パープルベイビーフレンチビーンズ

Purple Baby French Beans



栽培者
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説明/味


ベビーパープルフレンチビーンズは長くて細く、魅力的なダークパープルの外観の色合いがあります。最高の風味と食感を得るには、長さが4インチ以下のときに選ぶ必要があります。それらの内部は鮮やかな緑色で、いくつかの小柄で柔らかい種子または未熟な豆が含まれています。ほんのり甘みのある野菜の風味が特徴のサクサクした食感は、軽く調理するのが一番です。赤ちゃんの紫色のインゲン豆の色は、アントシアニンと呼ばれる植物色素に由来します。完全に調理されると、豆の色は紫から落ち着いた緑に変わります。すばやく湯通しすると、紫色の一部と栄養素の一部を維持するのに役立ちます。豆は若くて柔らかいときに摘み取り、鮮やかな紫色の色合いを保つために生で提供することもできます。豆を購入するときは、ビロードのような感触があり、打撲傷のないポッドを探します。ポッドを曲げると、ポッドもスナップするはずです。

季節/可用性


ベビーパープルフレンチビーンズは、夏と初秋の月にご利用いただけます。

現在の事実


Phaseolus vulgarisの一部として植物学的に知られているベイビーパープルフレンチビーンズは、食用インゲンマメまたはインゲンマメに分類されます。赤ちゃんのようなポッドビーンズの種類に応じて、パープルフレンチはクライミングポールビーンまたはドワーフブッシュビーンのいずれかとして栽培できます。今日、市場には何百種類ものインゲンがあります。赤ちゃんの紫インゲンの場合のように、黄色または紫で始まり、調理すると緑に変わるタイプでさえ、「緑」または未熟な段階で消費されるため、料理ではまだ緑豆タイプと見なされます。今日、市場で最も人気のある豆の1つであるサヤインゲンは、風味と食感に大きな影響を与える可能性のある旅行や保管に耐えるように育てられているスーパーマーケットの株が多いため、近年、ラップの風味が悪くなっています。庭、小さな農場、ファーマーズマーケットで最も一般的に見られるベビーパープルフレンチなどの品種は、味覚を楽しませ、古典的なインゲンがどのように味わうべきかを思い出させます。

栄養価


ベビーパープルフレンチビーンズは、ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、ナイアシン、ビタミンK、リボフラビン、繊維、ビタミンB6を提供します。乾燥した新鮮なインゲン豆と比較した場合、サヤインゲンの種類は、未熟な種子または内部の豆の結果として、デンプンとタンパク質が少なくなります。最高の栄養効果を得るには、豆を軽く調理するか、生で消費する必要があります。

アプリケーション


赤ちゃんの紫色のインゲン豆の鞘は、調理中にその強烈な色を失います。歯切れの良い噛み応えを維持するために過度に調理しないでください。調理するときの鮮度と栄養素を保護するために、速い蒸気に固執するか、水で煮てから、氷浴で湯通しします。グリーン、パスタ、ポテトサラダに軽く調理した豆または生豆を加えます。生豆をディップと一緒にクルディテとしてお召し上がりください。炒め物やソテーが終わったら、最後にベビーフレンチパープルビーンズを加えることができます。それらの風味は、柑橘類、マッシュルーム、揚げ玉ねぎ、赤ピーマン、ジャガイモ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ベーコン、ディジョンマスタード、バルサミックビネガー、クリームベースのソース、ゴルゴンゾーラチーズ、ローストビーフと家禽とよく合います。豆を冷蔵してプラスチックで包んで保管するには、3〜4日以内に使用するのが最適です。

民族/文化情報


最初に栽培されたとき、すべてのサヤインゲンには鞘の両側に走るひもがあり、消費する前に取り除く必要がありました。その結果、赤ちゃんの紫インゲンなどの多くの豆は、今日でも「ひも豆」と呼ばれることがよくあります。 1894年に、植物科学者は、豆を準備するのをはるかに簡単にする糸を育てる方法を見つけました。別のニックネームである「スナップビーン」は、ポッドの茎の端を折るときにビーンが鳴らすサヤインゲンの音の結果として使用されることがあります。

地理/歴史


ベビーパープルフレンチビーンなどのサヤインゲンタイプの豆は、メキシコ南部とホンジュラス、グアテマラ、コスタリカの熱帯地域で発生したと考えられています。そこから彼らは北アメリカと南アメリカ全体に広がり、ヨーロッパの探検家がアメリカに到着した後、最終的にはヨーロッパに行きました。ベビーパープルのサヤインゲンは、水はけのよい土壌で温かい栽培条件を好み、ほとんどの豆と同様に耐霜性がありません。ベビーパープルサヤインゲンは、種子が完全に成熟する前に長さが4〜5インチのときに最もよく収穫されます。これにより、植物はシーズンを通して複数の作物を生産するようになります。


レシピのアイデア


パープルベイビーフレンチビーンズを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
マイカロライナキッチン フランスのビネグレットソースをまとったインゲンのサラダ
ヌーブクック 卵とインゲン
サイルのキッチン 豆パコラクラ〜インゲンのフリッター炒め

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