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説明/味
フレンチバターナシは小から中サイズで、球根状の丸いベースが短くまっすぐな首と細い緑茶色の茎に向かって先細になっている涙の形をしています。滑らかで薄い緑色の皮膚は、熟すと黄金色の緑色に変化し、目立つ皮目または毛穴のある茶色のラセットで覆われています。果肉は濃く、クリーミーで、しっとりとしていて、淡黄色からクリーム色で、中央の芯に小さな黒茶色の種子が入っています。熟すと、フレンチバターの洋ナシはバラの独特の香りがあり、ジューシーでバターのように甘く、レモンの香りがします。
季節/可用性
フレンチバター梨は秋から冬にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にPyruscommunisとして分類されているフレンチバターナシは、アプリコットや桃とともにバラ科のメンバーである繊細なヨーロッパの品種です。 BuerréHardy、Gellert's、Butterbirne梨としても知られるフレンチバター梨は、ダンジュー梨の親戚であり、最高の料理用梨の1つと見なされています。
栄養価
フレンチバター梨には、ビタミンC、抗酸化物質、食物繊維、カリウムが含まれています。
アプリケーション
フレンチバター梨は、ベーキング、密猟、グレージングなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。それらは新鮮で手に負えない状態で消費され、薄くスライスされてロックフォールチーズとペアになり、半分にカットされてフォアグラと一緒に出されるか、ジュースでマリネにされます。フレンチバター梨は料理、特にデザートのベーキングにも最適で、風味と甘い味の両方とよく合います。それらは、タルト、パイ、ケーキ、マフィン、コンポート、チャツネを作るために使用することができ、またはアイスクリームの上で焼いて提供することができます。それらはまた缶詰の準備で一般的に使用されます。フレンチバター梨は、リンゴ、日付、イチジク、生姜、ローズマリー、バターナッツスカッシュ、バニラ、オールスパイス、メープルシロップ、蜂蜜、ブラウンバター、マスタード、ポークを引き立てます。冷蔵庫で保存した場合は最大2週間、室温で保存した場合は数日保存できます。
民族/文化情報
フレンチバターナシは、貯蔵寿命が短く、皮がもろいため長距離輸送ができないため、もともと缶詰ナシとして使用されていました。シェフが地元で品種を調達し、クリーミーな食感とジューシーさのためにそれらを使用し始めるまで、それらは主に米国での離乳食の生産に使用されていました。今日、シェフは地元のファーマーズマーケットや専門食料品店からフレンチバター梨を調達し、農場から食卓までの料理に使用する少量を入手しています。
地理/歴史
フランスのバター梨は、1820年頃にフランスのブローニュで発見されました。当時、農産物には2つの名前が付けられていました。1つは果物の特徴、もう1つは果物を発見した栽培者の名前またはその発見場所です。フランスのバター梨は、リュクサンブール公園の樹芸局長であるM.ハーディにちなんで、バターの質感とハーディの説明であるビュールからビュールハーディという名前が付けられました。今日、フレンチバターナシは繊細すぎて商業生産できないため、主にヨーロッパと米国のカリフォルニアとオレゴンの地元のファーマーズマーケットで栽培され、販売されています。
レシピのアイデア
フランスのバター梨を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| テイスティングテーブル | キャラメリゼした梨とトーストしたアーモンドを添えたダッチベイビーパンケーキ | |
| 甘い塩辛いタルト | 洋ナシとリコッタのラビオリとゴルゴンゾーラソース | |
| 地中海料理 | フランスの洋ナシのタルト | |
| シナモンが足りない | 梨とキャラメリゼした玉ねぎポークチョップ |
