説明/味
わさびの根は、枝のない植物の長くてこぶ状の塊茎で、単茎の丸い葉を作ります。成熟したわさびの根は、硬く、円筒形で、茶色と緑色の皮をしており、先細になっています。芽キャベツを取り除いた後の芽キャベツの茎に似ています。葉と茎は食用であり、植物全体が食品と健康の両方の用途に使用されます。収穫時の長さは約6インチ、直径は2インチである必要があります。その淡いライムグリーンの果肉はやや乾燥しており、香りはほとんどありません。しかし、すりおろすと、クリーミーでしっとりとしたコンシステンシーと、燃えるようなマスタードのようなフレーバーと刺激的な香りが現れます。 2種類のわさびのうち、水生の「さわ」わさびは、ほんの少しだけ余韻が長く、ほんのり甘い後味が残る強烈な味わいです。 「岡」わさびは味が弱く、味が少し長持ちします。わさびに含まれる強烈な風味の原因となる化合物は、健康食品として評価されているものと同じです。
季節/可用性
わさびの根は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
わさびの根は、アブラナ科の野菜であるアブラナ科のメンバーであり、実際には、ワサビジャポニカ植物の根茎または根のような茎です。わさびは、生姜のピクルスと並んで、寿司の装身具としてペースト状で最も広く知られています。しかし、すべての粉末状の根が本物のわさびであるとは限らず、多くは西洋わさびを含んでいます。 「真のわさび」は、日本では半水生わさびまたは「さわわさび」として知られており、珍味とされています。フィールドわさび、または「おか」わさびは完全な土壌で栽培されており、世界中でより一般的に栽培されています。わさびには、栄養補助食品と呼ばれるイソチオシアネート（ITC）と呼ばれる特別な化合物が含まれています。これは、基本的な栄養価を超える健康上の利点がある食品に含まれる化合物です。これらの化合物がわさびに独特のスパイシーな風味を与えるものであり、水生栽培の形態は、野外栽培のバージョンよりも高いITCを含んでいます。
栄養価
わさびの根には、非常にユニークな栄養と健康上の利点があります。わさびには、繊維とタンパク質、カルシウム、カリウム、マグネシウム、ビタミンB6とCが含まれています。根茎に存在するイソチオシアネート（ITC）は、わさびに抗炎症作用と抗酸化作用の両方を与えます。これらの化合物は、抗凝固剤および免疫増強剤として機能します。研究によると、ITCは体内の特定の癌細胞の増殖も阻害する可能性があります。
アプリケーション
わさびの根は、伝統的に調味料やさまざまな料理のハーブや香料として使用されています。わさびの根は非常に風味が強いので、控えめに使用する必要があります。新鮮なわさびとマヨネーズのピューレを皮をむき、すりおろして、サンドイッチ、魚、またはコールスローの調味料として使用します。新鮮なわさびはすりおろしてペースト状にし、醤油の有無にかかわらず、寿司の添え物として使用できます。みじん切りにしたわさびをごま油、醤油、酒酢でトスし、ドレッシングやマリネに混ぜる。新鮮なわさびの根は、最長2週間保存、包装、冷蔵されます。
民族/文化情報
わさびは日本料理の定番調味料です。市場で新鮮な状態で販売されており、寿司、刺身、そばと一緒にレストランで提供されています。さわ、または水生わさびは、わさびの最も高価な形であり、珍味と見なされます。日本では、わさびは伝統的にシャークスキンおろし金または「おろし」でおろします。
地理/歴史
わさびの根は、日本の渓流の湿った土手に自生しています。米国では、わさびの根はオレゴン、ワシントン、ブリティッシュコロンビアの熱帯雨林のような地域で栽培されています。わさびは湿気の多い温帯の環境で最もよく育ちます。わさびの栽培には最大3年かかる場合があります。栄養素と風味は根茎に集中しているので、地面に長く留まるほど、風味が強くなり、栄養素に有益です。最適なサイズとフレーバーの理想的な期間は約24か月です。
レシピのアイデア
わさびの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ココナッツ+ライム | 新鮮なわさびとみりんの黒鱈のグリル | |
| マルクスフーズ | わさびグレモラータ | |
| ビッグアップルノッシュ | 新鮮なわさびパスタとホタテのパン焼き、ブラウンバターソース添え | |
| レシピなし | わさびパンツァネッラのオヒョウ | |
| コスタリカドットコム | アボカドわさびのオーブン焼きポテト | |
| cdkitchen | 新鮮なわさびソースのマグロの炒め物 |
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