説明/味
とうもろこしの殻は、とうもろこしの穂の外側を覆っています。市販のトウモロコシの殻は一般的に殻全体であり、天日、空気、またはオーブンで乾燥されます。ほとんどの用途では、しなやかにするためにトウモロコシの殻をお湯に浸す必要があります。とうもろこしの殻は、蒸したり焼いたりする食品を包むために最も一般的に使用され、非常に軽いとうもろこしの風味を与えます。とうもろこしの殻は料理のプレゼンテーションに使用できますが、食用ではないため、使用後は廃棄する必要があります。
季節/可用性
トウモロコシの殻は一年中利用できます。
現在の事実
数年前、「エンコンチャダ」と呼ばれる新しいスタイルの殻が米国市場に導入されました。これは、積み重ねられた殻の巻き貝の形をした殻を指します。高品質のエンコンチャダスタイルの殻は通常、7'-9 'の範囲のサイズで提供されます。
アプリケーション
コーンハスクで包んだタマーレで、さまざまな肉や野菜の詰め物やその他のおいしい混合物を焼いたり蒸したりできます。トウモロコシの殻は食用ではなく、食べる前に取り除かれます。準備するには、しなやかになるまで温水に浸し、絹の糸を完全に洗い流します。ぬるま湯で覆い、2時間または柔らかくなるまで放置します。保管するには、涼しく乾燥した場所に保管してください。
地理/歴史
料理の伝統である乾燥トウモロコシの殻は、南西部の料理で食品を包むために特に人気があります。メキシコ南部では、タマーレはバナナの葉で包まれています。しかし、メキシコ北部では、タマーレはトウモロコシの殻に包まれています。伝統的に、タマーレは、しなやかになるまで浸した乾燥したトウモロコシの殻で作られています。新世界に自生するトウモロコシとその派生物は、少なくともインカがこの主食野菜を最初に栽培して以来、非常に価値のある食用作物でした。今日の現代のトウモロコシは実際には背の高い一年生草であり、すべての種類のトウモロコシは単一の種であるZeamaysの単なる品種です。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| ミゲルの4S牧場 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-924-9200 |
| ルパパガヨ（エンシニータス） | カリフォルニア州エンシニータス | 760-944-8252 |
| 大麦マッシュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-276-6700 x304 |
| ペオーヘズ | コロナドCA | 619-437-4474 |
レシピのアイデア
コーンハスクを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 耐久性のある健康 | とうもろこし、きのこ、グリーンチリのタマレ | |
| 耐久性のある健康 | インスタントポットタマレ（任意の充填） | |
| ダイアンによって作成されました | ハラペーニョ、チーズ、ベーコンとコーンブレッドのタマレバイト | |
| 私のコロンビアのレシピと国際的な味 | コーンロール（蒸したフレッシュコーンロール） | |
| ビッグオーブン | トウモロコシの殻のスモークソーセージ | |
| ママと料理 | とうもろこしの殻パン |
